10寸戚风蛋糕（详解版）

10寸戚风蛋糕（详解版）的做法与步骤

1. 第1步.

   将8只鸡蛋蛋清蛋黄分离 保证蛋清的盆无水！无油！无一丝蛋黄！重要的事情说三遍～等下蛋白打不发表哭

   
2. 第2步.

   蛋白液中加几滴柠檬汁、用电动打蛋器开打！ 90克白砂糖分三次加入蛋白、加糖的时间点很重要很重要！ 第一次是在鱼眼粗泡之加入、高速打发

   
3. 第3步.

   蛋白霜出现浓密细腻泡沫时再加入30克白砂糖、改中速打

   
4. 第4步.

   打到提起打蛋器头可以拉出向下大弯钩时、叫做【湿性发泡】，通常做戚风蛋糕卷和轻乳酪蛋糕都是打到这个阶段，做常规戚风蛋糕胚还要继续打

   
5. 第5步.

   改用低速继续打打打、8个蛋清量大需耐心～打到提起打蛋器可以看到短小尖角，说明已经打到【干性发泡】阶段，此时可以停下，把打好的蛋白霜冷藏备用

   
6. 第6步.

   另取一干净盆，在8个蛋黄中加入30克白砂糖、用打蛋机低速打发至蛋黄颜色变浅、体积膨胀

   
7. 第7步.

   在蛋黄液中加入80克玉米油和80克牛奶、打发均匀

   
8. 第8步.

   蛋黄液中筛入低粉、搅拌至无干粉、无颗粒的均匀蛋黄霜

   
9. 第9步.

   充分混合冷藏的蛋白霜和蛋黄霜、上下翻拌、不要画圈圈，以免消泡。这步挺难把握，尤其是10寸这样大体积的混合

   
10. 第10步.

    将混合好的蛋糕霜倒入10寸活底模、震掉大气泡，在未填充的容器壁上涂抹一层多余的蛋糕霜、有助于爬高

    
11. 第11步.

    入烤箱、倒数第二层。150度烤60～70分钟。中间注意表面上色、及时加盖锡纸，防止上色过深

    
12. 第12步.

    烤完后立即倒扣在网架上，完全凉透后才能脱模！！千万别心急！没有冷透就脱的后果就是塌腰（血泪教训）

    
13. 第13步.

    脱模后 用分割器将蛋糕分成三片备用

    
14. 第14步.

    500克淡奶油➕50克白砂糖、打发到不能流动

    
15. 第15步.

    第一层铺上奶油 撒上黄桃果粒

    
16. 第16步.

    第二层抹上蓝莓酱和奶油

    
17. 第17步.

    用抹刀抹平周围奶油

    
18. 第18步.

    多下来的奶油加一滴粉色色素 拌匀用做裱花。裱花其实挺难的，没有一些功底很难把握力度和方向，只有多练习

    
19. 第19步.

    完成！巧克力笔写字不是很顺手～字有点丑、心意最重要啦^-^