牛肉藕丁打卤面

牛肉藕丁打卤面的做法说明

冰箱里刚好有的两种食材,组合成新式的卤也不错哈

昨晚本来想做京酱肉丝的,结果发现家里没有猪里脊只有牛肉,就把京酱肉丝的甜面酱汁应用到这里啦～

还是挺简单的,可能我的碎碎念比较多,
下次再做补步骤图哦!

1.
提前解冻牛肉,刀的方向和纤维成十字切丁,加少量料酒/黑胡椒拌匀静置腌制（喜欢肉末口感/不好切的可稍冻硬再切）（我妈不喜欢黑胡椒的味儿我就放一点点料酒,新鲜的肉简单调味就可以,量以沾满牛肉但不剩余为宜）（上脑肉本身很嫩就没加蛋清,换成别的肉自行判断调整就好啦）
2.
这时先烧一锅水（做卤的时间煮面）藕削皮切丁、蒜切成丁备用甜面酱适量,加水拌匀调成酱汁烤好的花生去皮擀成不规则的碎（藕切片后再横竖切几刀,粗斩成大丁就可以）
3.
油热后加入蒜爆香,加牛肉迅速翻炒（瘦肉易粘锅）变色立即加入藕丁,并用铲子上下翻匀（动作要快!没完全粘在锅底的牛肉这时都能炒起来）
4.
拌匀后加入酱汁,水量以刚看不见肉丁藕丁为宜,中至大火收汁至粘稠,注意搅拌不要糊底（藕粉自带粘稠效果,如果喜欢浓厚干,最后可加水淀粉调整哈）
第5步.
水开后,把面条煮熟,沥水放入凉水备用这时卤做好拌匀,撒上家中常备花生碎就可以开动了哦