火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）

火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）的做法与步骤

1. 1.

   锅中放入水，倒入大料、桂皮、花椒、胡萝卜、芹菜、尖椒、大葱，大火开锅后再煮5分钟。 然后将调料捞出，留汤。

2. 2.

   碗中倒入3勺芝麻酱、7勺花生酱、半勺韭菜花、半勺腐乳酱顺时针搅拌，少量多次加入，最后加入少量香油搅拌均匀。 （一般来说是3两麻酱，7两水和一斤水）

3. 3.

   茄子酱： 茄子去皮切片，大火蒸10分钟后打成蓉。 青椒切粒。

4. 第4步.

   热锅热油，加入豆瓣酱，香辣酱，茄子泥河，青椒粒，炒香后转小火，倒入白糖、味精和盐，翻炒均匀即可。

   
5. 第5步.

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