自制四川泡菜
自制四川泡菜的做法说明
很多人看见我做的泡菜想自己做，求配方，我现在就公开秘方告诉大家吧，这是我跟我妈妈学的，她是跟她的一个四川同事学的，这个配方很好做，只要一直往里面续菜，注意卫生无油无水，这个泡菜就一直能吃下去
自制四川泡菜的做法与步骤
- 第1步.
1. 准备泡菜坛子，把坛子洗干净晾到没有水，姜和菜洗干净切成需要的大小，晾干表面水分 ，蒜掰瓣剥皮放在一边
- 第2步.
用一个无油的锅，放进一大把花椒，再放进去两大把盐，煮开放凉
- 第3步.
坛子用高度白酒整个走一遍，先放入大量的姜、蒜和辣椒（根据自己的要求），放入各种菜，一直放到快到坛子口
- 第4步.
倒入晾凉的花椒水沒过菜就可以，再倒入一两高度白酒，最好有一个小碟子先盖上坛子口，再盖上扣碗倒上水就可以了
- 第5步.
就等着吧，过两个礼拜就可以吃了
小贴士
注释：
1.因为亚硝酸盐在一周左右是含量最高的，所以过两个礼拜再吃最好
2.第一次不太好吃，因为没有老汤，泡过一次以上就可以了，就很好吃很酸了
3.一定注意卫生，全程无油无水（自来水），使用专用筷子夹取
4.萝卜和菜最好能放在不同的坛子里，别问我为什么，我就是这么学的
5.两周后就等着吃吧[愉快]
