麦芽糖
麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
小麦发芽4天样子，如图，发的时候遮荫芽才是黄的
- 第2步.
发到4--5厘米样子连根一起拔起，全洗干净，把它剁碎
- 第3步.
麦芽根和芽一起全都要，剁碎後的麥芽，我是先用刀切碎，再用攪拌機打的，打的時候食物加點水
- 第4步.
糯米和玉米碎浸6个小时，再把它煮成饭，因为浸过了所以不用放太多水，和平时煮饭一样就好软点的那种饭，煮好后凉一下到60--70度样子就可以把麦芽拌进去了
- 第5步.
拌好麦芽后的饭
- 第6步.
拌好后开始发酵6小时，我家的是智能电饭煲，只插电没按保温要不然温度太高，本来饭放进去就热的，所以盖子焖起来过6个小时还是热的，中途我有看温度不是很热了就按了2次2分钟样子保温，马上就关了不然温度实在是高
- 第7步.
发酵好后，拿出来凉下，再过纱布过滤，温度是你过滤时不烫手就行
- 第8步.
满满的一锅，先用大火煮
- 第9步.
煮到最后40几分钟样子，就改小火要一边煮一边拌，煮一个小时样子就好了
- 第10步.
煮好了一大碗
- 第11步.
最后熬出来1斤6两的成品
