可可芝心卷
可可芝心卷的做法说明
网络配方，本人仅是配方实践者。详细步骤可移步小影：大象不跳舞，有完整视频！http://xiaoying.tv/v/21oj6/1/
可可芝心卷的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| 蛋白 | 160g |
| 糖（蛋白） | 60g |
| 蛋黄 | 80g |
| 糖（蛋黄） | 20g |
| 可可粉 | 20g |
| 热水 | 50g |
| 油 | 55g |
| 低粉 | 60g |
| #芝心糊 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 糖 | 30g |
| 蛋黄 | 15g |
| 朗姆酒 | 1g |
| #巧克力奶油馅 | |
| 动物奶油 | 100g |
| 苦甜巧克力 | 100g |
| 动物奶油 | 150g |
| 糖 | 20g |
可可芝心卷的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪隔水加糖打软，加入蛋黄和朗姆酒继续搅拌均匀，装入裱花袋备用。
- 2.
蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
- 3.
巧克力粉溶于热水中稍至冷却，蛋黄加糖搅拌均匀，加入巧克力液和油搅拌均匀，面粉过筛，加入蛋黄糊中，拌匀
- 4.
分两次将蛋白蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，震模抹平。奶油奶酪糊分六条挤在蛋糕糊表面。180度中层 25mins ，具体时间按各家烤箱调整。
- 5.
蛋糕出炉后立即震模脱模，放凉备用
- 6.
淡奶油100g与巧克力100g隔水加热至巧克力完全溶解，放凉备用。淡奶油150g加入20g糖打发后，加入巧克力奶油混合糊继续搅打均匀。
- 7.
将奶油馅抹在有芝心糊的一面，卷起放冷冻层定型
