水笋烧肉 by wqy
水笋烧肉 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
猪肉 洗净 切成麻将牌大小 菜场买回来已经发好的水笋 洗净 切粗丝
- 第2步.
锅内 冷水 加入肉 加入 姜几片 葱适量 料酒适量
- 第3步.
大火 水煮沸 2、3分钟后 取出肉 冷水把肉洗净 葱姜扔掉
- 第4步.
锅洗一下 放上燃气灶 开火 热锅 使锅内水份蒸发 （以免加油后 爆锅） 小火 加油适量 加冰糖 翻炒 糖溶化后 倒入汆过水的肉 翻炒 肉周边有点点煸成金黄色 加入调料 生抽：老抽：料酒=3:2:2 加入 姜适量、八角2颗、香叶 适量 、橙皮 适量（橙皮味道较重 不可加多） 挂糖颜色翻炒均匀 加热水 没过肉 小火炖煮 30分钟 使肉入味 加入水笋 炖煮
- 第5步.
大概 20分钟后 水笋入味 调味 出国
小贴士
放入水笋炖煮后 红烧肉基本炖化 口感不佳
个人喜欢 红烧肉和水笋烧肉 一起做
先煮红烧肉 可多保留点汤水
等肉煮软糯 出锅 （把肉皮 五花肉及精肉盛出锅）
留下肥肉 再把水笋放入 加适量老抽上色 一起炖煮
这样 水笋有肉味 留在水笋里 越煮越软烂的肥肉也不要食用 一举两得
