香橙巧克力慕斯蛋糕
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法说明
這慕斯好吃程度簡直是要把盆中剩餘的量直接用舔的 舔個一乾二淨（我是這麼乾的）
巧克力推薦法芙娜的 好的巧克力是這個慕斯的靈魂 決定整個蛋糕的味道
個人喜歡黑巧克力 用了法芙娜85%的黑巧 不喜苦的可以用70%或65%的
如果用市售的甜巧克力（類似德芙、好時那些） 糖量要適量減少
此方可做6寸圓形慕斯蛋糕+3杯布丁杯
如果單純做1個6寸 把全部材料減1/3量即可
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
香橙磨出橙皮茸 備用
- 第2步.
榨汁 過篩濾出橙汁 取50g備用
- 第3步.
將吉利丁泡冰水中 泡軟備用
- 第4步.
牛奶、橙皮茸放鍋中 用中小火加熱至邊緣剛沸騰 馬上關火備用
- 第5步.
將蛋黃加入砂糖攪拌均勻 加入橙汁拌勻
- 第6步.
將橙香牛奶過篩 濾掉橙皮茸 將牛奶慢慢倒入蛋黃混合物中（一邊攪拌一邊倒入）
- 第7步.
倒入鍋中 中小火加熱 一邊加熱一邊攪拌 煮至攝氏82度 關火（煮到82度左右就要停止加熱 繼續煮會結塊不順滑）
- 第8步.
將橙香牛奶蛋糊過篩篩入巳切碎的巧克力中 靜止2分鐘
- 第9步.
2分鐘後才慢慢從中間開始攪拌均勻（慢慢攪 盡量不要混入空氣）用蛋抽垂直從中間開始 從內至外慢慢畫圈混合均勻
- 第10步.
將已泡軟的吉利丁擠出水份 加入巧克力中拌勻
- 第11步.
鮮奶油打至6-7分發（剛好有紋路） 放一旁備用
- 第12步.
待巧克力混合物降至攝氏40-45度時 取1/3鮮奶油混合 再加入剩下的鮮奶油混合
- 第13步.
取6寸慕斯圈 外底包上保鮮膜 置于平盤上 放1片蛋糕片墊底
- 第14步.
倒入1/3慕斯 邊緣稍為抹上慕斯 再放第二片蛋糕片 稍按壓平整 倒入適量慕斯抺平 送入冰箱冷藏4小時以上
- 第15步.
剩下的慕斯可以用布丁杯裝入 不浪費
- 第16步.
凝固後從冰箱取出 將底部的保鮮膜去掉 置平盤上 用吹風機加熱四周 脫模 再送入冰箱冷藏半小時 加上裝飾即可
- 第17步.
完成
小贴士
橙皮茸只磨橙色部分 不要白色 否則會有苦澀味
蛋黃煮至82度可以有效完成消毒程序
