没有米酒机，一样做酒酿

没有米酒机，一样做酒酿的做法与步骤

1. 1.

   糯米洗净，加净水浸泡，需要3个小时以上，当手指可以碾碎米粒时，这一步OK。在此过程中准备器具，注意：为了不影响发酵，所有器具、制作过程必须无油，建议大家做之前，所有器具都清洁一遍，洗净双手

2. 第2步.

   设计一个发酵装置。家里没有酒酿机，因地制宜设计了这样的发酵装置：大蒸锅中套一个紫砂锅内胆，中间空隙处稍后可以加水

   
3. 第3步.

   小盆用来浸泡糯米，漏盆用来冲洗蒸熟的糯米

   
4. 第4步.

   一个大盆，一双长筷，我用的是烤箱内的烤盘

   
5. 第5步.

   浸泡后的糯米沥水后，放上蒸笼布上锅蒸。25-30分钟，闻到浓浓的米香，拿几粒尝尝没有夹生就可以了

   
6. 6.

   将蒸熟的米饭倒入漏盆，净水冲一下，搅拌后再冲一遍。我是用家里饮水机龙头冲洗的比较方便。这一步是为了给糯米饭降温，避免放入酒曲后温度过高药力失效

7. 7.

   将所有糯米饭铺到烤盘上，均匀撒上酒曲后用双手搅拌，考虑到损失，1斤糯米放3克酒曲

8. 8.

   把拌好的糯米饭装入干净的容器，用净水湿润双手顺势将手上糯米处理干净，并且用手背压紧，用手指在中间戳一个洞，便于观察出酒情况

9. 第9步.

   根据我的装置，在酒酿容器与蒸锅间加上热水，热水温度不易过高，手伸进去不觉烫即可。上面盖上保鲜膜，捂上被子保温（用电热毯也可以）

   
10. 第10步.

    24小时后可以观察下，水温不够可以进行加热（温度不能过高，不可超过40度，否则酵母菌全部杀死），然后继续捂上保温

    
11. 第11步.

    再过12小时，哈哈，成功出酒

    
12. 第12步.

    安琪酒曲，某宝上买的