淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）

淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）的做法与步骤

1. 第1步.

   肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开

   
2. 第2步.

   放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一把辣椒，倒入开水，烧开，放糖

   
3. 第3步.

   黄鳝切段，背上划两刀，不敢切，拿剪刀剪的，花刀也不方便划，就挑了比较厚的划了

   
4. 第4步.

   倒入油，放葱，姜，大蒜，炒出香味，倒入处理好的黄鳝，反复翻炒，炒久一点，倒入料酒去腥。捞出放入煮了一半的肉中。

   
5. 第5步.

   开大火，煮开，又倒了一勺生抽，中火焖煮，二十分钟，收汁，起锅

   
6. 第6步.

   起锅前尝一下，过甜就放少许盐