【水煮肉】汤红油亮 肉嫩香辣
【水煮肉】汤红油亮 肉嫩香辣的做法说明
肉片薄嫩，与时令鲜蔬水煮而得名。此菜肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
这里介绍一个快手版，以我们常吃的麻辣香锅底料代替传统用的花椒和郫县豆瓣酱，这样可以无需过多强调比例问题而同样调处同样香辣美味的底料。
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【水煮肉】汤红油亮 肉嫩香辣的做法与步骤
- 1.
豆芽洗净摘根，生菜洗净撕碎，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，小葱切成葱花，备用。
- 2.
烧开一锅水，先后加入处理好的豆芽和生菜，沸水焯熟。然后捞起沥干水装入一个大碗中备用。
- 3.
猪肉切成薄片，加入少许料酒、盐和生粉搅匀后腌制几分钟。
- 4.
炒锅少许油加热，煸香姜蒜末后放入适量麻辣香锅底料和甜面酱炒匀，加水，煮沸。
- 5.
下猪肉片煮开煮熟，同时调入适量盐、老抽和糖，增味、深色和提鲜。
- 6.
煮好的肉片和汤一起倒入2中，肉片盖在豆芽、生菜上，汤汁浸润蔬菜，使其入味，再撒上葱花。
- 7.
另起锅，烧热适量油，倒入剪好的干辣椒段，炒香煸亮，然后浇在葱花和肉片上。
小贴士
1、撒葱花时还可以同时撒上白芝麻，这样香味更浓郁。
2、干辣椒用的是香辣椒，不太辣的那种，喜欢辣的可以加入一半的辣度大的辣椒。
3、干锅底料中有花椒，所以不必再加。
