豆沙包中种法
豆沙包中种法的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 170g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 细砂糖（中种） | 12g |
| 鸡蛋（中种） | 小小的土鸡蛋大约30g |
| 水（中种） | 60g |
| 高筋面粉（面团） | 25g |
| 低筋面粉（面团） | 50g |
| 水（面团） | 40g |
| 吉士粉（面团） | 8g |
| 黄油（面团） | 35g |
| 细砂糖（面团） | 50g |
| 盐（面团） | 1g |
豆沙包中种法的做法与步骤
- 第1步.
先用温水把酵母化开，再把中种材料倒进面包机里，揉成团后放进冰箱冷藏17-72小时，我冷藏了36个小时
- 2.
把中种撕成小块和面团材料放在一起，除黄油
- 3.
面包机揉面20分钟后，把室温软化好的黄油放进去，揉面40分钟出手套膜，取出排气，滚圆，保鲜膜包起松弛30分钟
- 4.
把松弛好的面团分成6分，每分80g，再用保鲜膜包起松弛 10分钟
- 第5步.
用擀面杖把面团擀圆把豆沙包起，放进烤箱二次发酵，发 至2-2.5倍大时，刷蛋液撒点黑芝麻，烤箱180度烤20分钟，烤至13分钟用锡纸盖下，避免上色过深
- 第6步.
豆沙馅买的广州酒家的，本是买的中秋做月饼的，馅料多了一包就用来做豆沙包，很好吃
小贴士
新手做的话水分次加，最好留个10g
