私家酸辣小炒鸡
私家酸辣小炒鸡的做法说明
麒羽私味，复合味型炒鸡，适合喜辣人群。
私家酸辣小炒鸡的做法与步骤
- 第1步.
剖好的土公鸡肉搓洗干净，剁成小块，倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫，沥干，备用；
- 第2步.
泡椒斜切，泡姜切片，独蒜粒对剖成两半，青二荆条斜切，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；
- 第3步.
热油适量，倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油；
- 第4步.
把鸡块推到一边，在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀，并炒三分钟左右；。
- 第5步.
倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右；
- 第6步.
烹入少许老抽上色、增加酱香味，翻炒均匀（炒三分钟左右）；
- 第7步.
掺入清水，以刚好没过鸡块为宜，旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右；
- 第8步.
倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁，调盐味，起锅装盘即可。
小贴士
注：成菜的汤汁多少根据个人喜好决定，留多一些则滋润醇香，留少一点或直接将汤汁收干到出油则酸辣干香，各有各的味儿。
