巧克力蛋糕卷（无油无面粉）
巧克力蛋糕卷（无油无面粉）的做法说明
福田淳子的方子
尝试了尝试了很多次，一直以失败告终，继续在尝试中
巧克力蛋糕卷（无油无面粉）的食材和调料
| 巧克力蛋糕卷 | |
| 苦味黑巧克力 | 80克 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 蛋黄 | 3个（约45克） |
| 可可粉 | 30克 |
| 蛋白 | 3个（约105克） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 馅料 | |
| 牛奶 | 75毫升 |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 黄油 | 5克 |
| 淡奶油 | 200克 |
巧克力蛋糕卷（无油无面粉）的做法与步骤
- 1.
巧克力切碎倒入牛奶中隔水化开拌至无颗粒，均匀光亮。
- 2.
加入蛋黄拌匀后加入可可粉拌匀。
- 3.
蛋白打发至小尖角。
- 4.
将1/3蛋白加入巧克力蛋黄糊中用蛋抽拌匀后加入余下的2/3蛋白用刮刀翻拌均匀。
- 5.
烤盘铺油纸，倒入面糊用刮板刮匀，送入烤箱170度中层烤17分钟。
- 6.
出炉后稍微冷却后倒扣撕去油纸，油纸盖在蛋糕片上待用。
- 7.
奶油酱制作
- 8.
牛奶倒入小锅，加入香草荚煮微沸。
- 9.
蛋黄加入糖打至发白后倒入微沸的牛奶，边倒边迅速倒入牛奶。
- 10.
液体倒入锅中小火继续快速搅拌煮到果冻状倒出道容器中，稍微冷却后加入黄油拌匀，用均质机打匀后盖上保鲜膜（贴面盖）冷藏备用。
- 11.
淡奶油打发至8-9分发。
- 12.
将奶油加入酱中拌匀。
- 13.
卷卷卷
