北海道戚风杯子蛋糕
北海道戚风杯子蛋糕的做法说明
学厨烘培达人-橙孩子 Chefmade学厨 13寸浅款烤盘（WK9042）
北海道戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清、蛋黄分离备用
- 第2步.
蛋黄加油、牛奶拌匀
- 第3步.
筛入低粉与玉米淀粉的混合物
- 第4步.
之字形将面糊拌匀，不要过度搅拌以免出筋
- 第5步.
蛋清分三次加糖打发到湿性，即蛋白霜有点小弯勾状态即可，我这个还是稍过了点
- 第6步.
蛋黄糊先与三分之一蛋白霜混合，再与余下的蛋白霜混合成成细腻蛋糕
- 第7步.
将入纸杯，七分满
- 第8步.
稍震气泡，放入烤箱中上层，上下火160度，约20分钟左右
- 第9步.
出炉放凉备用
- 第10步.
用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白
- 第11步.
筛入粉类拌匀
- 第12步.
牛奶加糖放到奶锅里煮沸
- 第13步.
将三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黄糊拌匀
- 第14步.
将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅与余下的牛奶拌匀，并加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾浓稠，立即离火
- 第15步.
煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水，不停搅拌使其光滑细腻，凉后就盖上保鲜膜冷藏备用
- 第16步.
打发淡奶油到奶保持花纹的程度后，与冷藏的蛋乳泥混合拌匀即可
- 第17步.
用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)
- 第18步.
用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)
- 第19步.
用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)
- 第20步.
在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成
小贴士
1、本方参考了君之的北海道戚风杯子蛋糕的做法，但糖量大大减少。弄不明白一个男孩子怎么会那么喜欢甜，而且是超甜，呵。
2、制作过程中最关键的部分：一是蛋白霜只打到湿性状态，这是戚风蛋糕体柔软的保证之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太浓又会结块影响口感。
3、此款蛋糕冷食热食都别具风味。
