苹果天然酵母、面种、面包
苹果天然酵母、面种、面包的做法说明
还在试验中~
随意做的~不知道正确与否，但是皮薄脆，馅軟，是我喜欢的~
我是懒人，用随意方法做出天然酵母液种和天然酵母种面（老面），然后随意做一个面包；
秋天，28度左右，干燥，温度适宜，适合养天然酵母；
酵母种（老面）量小，适合我上班，时间少~
苹果天然酵母、面种、面包的做法与步骤
- 第1步.
200克一个苹果去蒂去头，切碎 200克凉开水， 10克蜂蜜， 放在消毒过的玻璃瓶，盖上，不要拧太紧，放在28度左右凉爽地方；
- 第2步.
每天打开一次，盖上，摇晃1-2次，泡泡会越来越多；
- 3.
准备另一个消毒过的有盖容器；
- 4.
第4天，泡泡很少，有酒香味，水果都上浮；用开水烫过冷却的滤网过滤到消毒的瓶子。 苹果酵母液种完成，放在冰箱冷藏保存；
- 5.
苹果酵母面种（老面）培养： 第一次： 无油透明盒子中加入（可以用发酵苹果液种瓶子，不要洗） 30克全麦面粉（含麦麸）， 24克苹果酵母液种， 1克蜂蜜， 0.5克盐搅拌均匀，盖好， 放在28度阴凉地方，发酵到2倍，放冰箱冷藏；
- 6.
第二天喂养第2次： 15克全麦面粉（含麦麸）， 15克高筋面粉， 24克苹果酵母液种， 1克蜂蜜， 0.5克食盐，（随意捏一点点就好） 加入第一天喂养的面种拌匀，盖好，放在28度阴凉地方，发酵到2倍，放冰箱冷藏；
- 第7步.
第三天喂养第3次： 重复第二天的（步骤6）即可；
- 8.
第三天发酵好就可以开始取面种（老面）做面包，剩下面种冰箱冷藏； 以后每个星期（步骤6材料）连续喂2天，第2次发酵好就做面包；
小贴士
1：消毒：方子外80度开水，烫瓶子，烫砧板，顺便苹果淋一下，晾干，皮核一起切碎
2：喂养：
一星期连续味2次，做1-2次面包、馒头；
我用苹果酵母液种持续喂养的，快没有时，重新做一份，加点原液种发酵快；
面粉：苹果酵母液=10:8
3：没有回温，冰箱拿出来直接喂养；
4：冬天酵母液快没有时，放鲜榨橙汁进去，室温温暖处，
放置到发酵很多泡泡，再放冰箱冷藏
