巧克力淋面慕斯
巧克力淋面慕斯的做法与步骤
- 第1步.
隔水融化巧克力。（注意巧克力中不要混入水）
- 第2步.
煮沸后的牛奶和砂糖冲入打散的蛋黄中，边冲边搅，不要让蛋黄称为蛋花哦~（目的是为蛋黄杀菌）
- 第3步.
牛奶、砂糖、蛋黄混合后，继续放在电磁炉上以低火继续收稠，边加热边打“8”字搅拌。（搅拌至浓稠可流动状）
- 第4步.
收稠的蛋黄糊与刚才化开的巧克力拌匀。 加入提前用冰水泡软的吉利丁片。
- 第5步.
淡奶油打发后，与上一步骤的蛋黄糊巧克力混合液搅拌在一起即为巧克力慕斯部分。
- 第6步.
将慕斯装入裱花袋，挤入silikomart硅胶模中，表面覆盖保鲜膜，放入急冻柜进行冷冻。
- 第7步.
将淋面部分所有配料放入锅中煮沸后过筛。
- 第8步.
将冻好的慕斯取出，进行淋面，淋面最佳温度：28摄氏度。
- 第9步.
淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰以遮盖慕斯与饼干连接部分的不平整。
