酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕
酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕的做法说明
从凯特猫菲娅的《热烤无花果佐红酒肉桂糖蜜》https://www.xiachufang.com/recipe/100376044/ 和yuentien的《黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷》https://www.xiachufang.com/recipe/100469969/ 获得的灵感。一个满足私心的磅蛋糕，集合所有我爱的元素：无花果、红酒、坚果、咖啡以及有坚果灵魂香气的Spelt小麦，大概是我目前做过的最好吃的磅蛋糕。
酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕的食材和调料
| 基础蛋糕体 | |
| 无盐黄油 | 90g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 红糖 | 80g |
| 黑麦/Spelt小麦 | 50g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 泡打粉 | 3g |
| 榛子 | 30g |
| 酒浸无花果 | |
| 无花果干 | 50g |
| 红酒 | 无花果干体积的两倍（泡剩下的红酒将用于刷蛋糕） |
| 咖啡液 | |
| Espresso | 30ml |
| 如无Espresso则用4g速溶黑咖啡 30ml热水 |
酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
每个无花果干切半或切成4小块，浸入红酒1-2小时。红酒量是无花果干的两倍。浸剩的红酒不要倒，后续可用来刷蛋糕。
- 第2步.
无盐黄油软化，加入红糖打散，分五次加入鸡蛋液打发。每一次加入蛋液前请确认已经乳化充分，以免水油分离。
- 第3步.
加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌均匀。次数不宜过多，以免起筋。随后加入榛子和无花果干。
- 第4步.
倒入咖啡液，搅拌均匀。
- 第5步.
入预热好的烤箱，175度40分钟。
- 第6步.
出炉后立刻刷上浸泡过无花果干剩下的红酒。红酒液由于浸过果干，本身已经够甜。嗜甜星人可以加一点蜂蜜或红糖入红酒液中再刷蛋糕。密封保存。隔日再切，切面会更好看，也不易碎。
- 第7步.
装饰：长条状的磅蛋糕，可分成三片后每一片都抹上奶油，组合起来后周身再抹一圈，顶部予以无花果装饰。
- 第8步.
圆形磅蛋糕可参考各种裸蛋糕装饰技巧。
小贴士
1.如无黑麦粉或Spelt小麦粉，可换成等量低筋面粉或者全麦粉。
注意：全部使用低粉的，泡打粉可减少至1.5g。
2.黑麦易上色，若上色太深可中途加盖锡纸。
3.蛋糕糊入模时用裱花袋挤入，边缘会更规整。
4.红酒选择随意，非常适合消耗喝不完/难喝的红酒。
推荐使用酒精度高的红酒，不必担心酒体过重。
我用了12度的赤霞珠，即使后续刷了红酒，酒味根本还是若隐若现= =
