波隆那肉醬義大利麵

波隆那肉醬義大利麵的做法说明

｛遠嫁上海的女子｝
｛意外開啟了人生做菜、烘培的技能｝

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私房手作料理：波隆那肉醬義大利麵。

一般在外最常吃到的肉醬義大利麵就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce）義大利語為“ragù alla Bolognese”

既然是肉醬，就是滿到爆炸的肉！若在外面餐廳吃到蕃茄醬汁比肉多的肉醬麵那肯定不對勁。

建議一次熬整大鍋，可以放在冰箱備存，隨時想吃就能快速上桌，畢竟這是需要花生命去熬煮的肉醬⋯（至少要花費2小時的生命）

波隆那肉醬義大利麵的食材和调料

#材料
牛肉絞肉	400g
培根	50g
蒜頭	5瓣
洋蔥	半顆
紅蘿蔔	1根
西洋芹	3根
牛番茄	3顆
蕃茄泥	300g
蟹味菇	適量
#調味
鹽	適量
黑胡椒	適量
紅酒	100ml
總統牌淡奶油	50ml
百里香	少許
月桂葉	2片
#麵食
天使細麵	200g
帕瑪森起士	少許

波隆那肉醬義大利麵的做法与步骤

第1步.
蕃茄切丁前需先去皮，用刀在底部輕劃十字後放入滾水一分鐘，即可輕鬆剝去外皮，切丁備用。
第2步.
培根、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切丁備用；蒜頭切末備用。
第3步.
熱油鍋，先放培根爆香。
第4步.
放入蒜末翻炒爆香。
第5步.
放入洋蔥丁翻炒出香味。
第6步.
放入紅蘿蔔丁翻炒均勻。
第7步.
放入芹菜丁翻炒均勻。
第8步.
放入牛肉絞肉，先不用翻攪，等牛肉和鍋子那面煎微熟再翻面，待兩面微熟後再與鍋內配料翻炒均勻。倒入紅酒，稍微煮至酒氣揮發。
第9步.
加入淡奶油（有人會選擇使用牛奶）
第10步.
加入蕃茄細丁、蕃茄泥（有專門的蕃茄泥罐頭）及鮮奶油後攪拌均勻。
第11步.
放入新鮮的百里香葉。
第12步.
放2片月桂葉，蓋鍋熬煮1-2小時（最好是2小時）中間需翻動肉醬，避免黏鍋。最後以鹽、黑胡椒調味即完成波隆那肉醬。
第13步.
燒一鍋水放入少許橄欖油及鹽巴，將麵條放入，順便川燙蟹味菇。麵條依照包裝時間煮好撈起擺盤，麵條上方放蟹味菇，淋上滿滿的波隆那肉醬，最後灑上帕瑪森起士，即可上桌。