香酥核桃塔-Pain Chaud
香酥核桃塔-Pain Chaud的做法说明
按照Pain Chaud主厨给出的方子稍作修改。（原方量大，增加细节）
量：长方形菊花盘一个（25*10*2.5）or 7寸圆盘一个
香酥核桃塔-Pain Chaud的食材和调料
| #塔皮 | |
| 低筋面粉 | 130g |
| 糖粉 | 42g |
| 黄油（室温软化） | 56g |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| #杏仁酱 | |
| 黄油 | 25g |
| 糖粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 杏仁粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 3g |
| #核桃馅 | |
| 黄油 | 7g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 白砂糖 | 5g |
| 淡奶油 | 5g |
| 核桃 | 40g |
| #饼干酥 | |
| 黄油 | 60g(我用了50g) |
| 红糖 | 60g(我用了50g) |
| 低筋面粉 | 60g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 杏仁（切碎） | 40g |
| #装饰 | |
| 杏仁 | |
| 开心果 | |
| 防潮糖粉 |
香酥核桃塔-Pain Chaud的做法与步骤
- 第1步.
【制作塔皮】 黄油软化后和面粉糖粉搅拌成颗粒状。
- 第2步.
加入蛋液(慢慢加,能揉成团就停)继续压拌均匀，捏成团保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
- 第3步.
拿出面团用擀面杖擀薄面皮，铺在模具里，用手指按平，削去多余的面皮。 （叉子在塔皮上插些小洞，防止膨胀。铺上锡纸放上压塔石）
- 4.
放入烤箱190℃烘烤25分钟。
- 第5步.
【制作杏仁酱】 黄油加入糖粉中速打至微发。
- 第6步.
分两次加入鸡蛋，每次都要充分融合后才能进行第二次添加。 加入杏仁粉和低筋面粉拌匀。
- 第7步.
将杏仁酱均匀铺在烤好的塔皮内。
- 第8步.
【制作核桃馅】 除核桃所有配料煮至焦糖状，关火后将核桃仁拌入，搅拌均匀后铺在步骤7上。
- 第9步.
【制作饼干酥】 将黄油和红糖、低粉、杏仁粉稍作搅拌后加入杏仁碎搅拌均匀。
- 第10步.
铺在核桃塔最上层。
- 第11步.
放入烤箱190℃15分钟即可。
