云南大理酸辣鱼（酸木瓜）
云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法说明
从云南回来就对这道菜念念不忘，没办法，就好这一口酸辣酷爽
云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法与步骤
- 第1步.
材料准备： 处理干净鱼 酸木瓜切片 豆腐切块 葱切段，蒜瓣切片，姜切片 草果八角掰碎（最好放到纱布包里）
- 第2步.
适量油，小火爆香花椒，葱姜蒜
- 3.
下鲫鱼，两面稍煎
- 4.
加水，淹过鱼身（一次水加够） 加一勺料酒，放入辣椒粉，花椒粉，盐，草果和八角料包，调味
- 第5步.
待水开时，将酸木瓜片和豆腐块放入（我第一次用了土豆替代豆腐），加入一大勺辣酱，中火炖鱼 炖一会儿放点辣椒圈，好看
- 第6步.
大火收汁，不要收过了，多留一点。出锅，放香菜（用手掰成几小段），开吃
小贴士
1、鲫鱼可以替换成其他河鱼，不要用江鱼海鱼，肉太嫩不适合长时间炖煮。
2、辣椒粉：我从忠义市场背回来的当地辣椒（超辣）+兰州的辣椒（超香）
3、酸木瓜淘宝有卖，用酸木瓜干也可以
4、酸木瓜和香菜万万不可缺，酸木瓜+香菜+薄荷叶，绝对是白族菜的精髓
5、八角和草果可以不加（其实，除了辣椒粉、辣酱、香菜之外，其他调料都可以取舍）
6、这道菜在大理，夏天时候大家用汤配米饭吃；冬天的时候会吃鱼冻，也算是这道菜的特色。
