翡翠蟹粉蒸饺
翡翠蟹粉蒸饺的做法说明
和面皮的水一定不要多 不过面粉不同那个吸水率不同 基本维持在面：水=2：1
翡翠蟹粉蒸饺的做法与步骤
- 1.
首先和面，面粉A+水 面粉B+菠菜汁（菠菜汁是洗干净菠菜焯水，然后加少量水料理机打碎取汁） 和好白面团和绿面团 保鲜膜包好 松弛30min以上
- 第2步.
螃蟹洗干净，紫苏叶（没有可忽略） 姜片5片 料酒适量+2L水 煮开后 螃蟹上过蒸 大火蒸20min
- 第3步.
用剪刀和吃蟹工具（没有就用牙签）剔出蟹肉蟹黄 真的超级好用 然后和馅料其他材料混合 调味 有鸡蛋清所以顺时针一个方向 搅拌至完全上劲
- 第4步.
白面团搓长（我是一分二 每个搓成30cm的长条）
- 第5步.
绿面团我也一分二 擀成同样长度 宽度约7cm的薄片 白长条放中间
- 第6步.
卷起 然后收口捏紧
- 第7步.
刮板沾粉 切成均匀的剂子
- 第8步.
沾粉 擀开成圆片
- 第9步.
馅料放中间 对折 捏紧
- 第10步.
对折 捏紧
- 第11步.
把绿色部分聚拢
- 第12步.
铺油纸 上火蒸15min
