秋冬的温暖美味——碧根果塔

秋冬的温暖美味——碧根果塔的做法说明

姨妈趴上做了这个碧根果塔，大家都很喜欢，酥脆塔皮配上带有醇厚肉桂香气的坚果内馅，非常有秋冬温暖的感觉。塔皮是最爱的小嶋老师的方子，内馅是自己配的，装饰方法是借鉴了pinterest 上面的造型，如果是家宴或是作为伴手礼送朋友，塔皮可以提前做好冷冻，塔馅可以在前一天准备好，第二天一早烤一下、组装一下，会很快搞定。
塔皮的量大约可以做一个10寸塔，或者两个6寸塔，馅的量刚好一个6寸。
封面是@小桃子酱拍的美图，么么哒（*＾3＾）

秋冬的温暖美味——碧根果塔的食材和调料

#塔皮
低筋面粉	158克
发酵黄油	105克
蛋黄液	6克
水	27克
盐	1.5克
糖	3克
#塔馅
碧根果仁	35到40颗
鸡蛋	一个
淡奶油	30克
香草精	1茶匙
肉桂粉	1茶匙
黄糖	45克
装饰用防潮糖粉	适量

秋冬的温暖美味——碧根果塔的做法与步骤

第1步.
制作塔皮：将蛋黄、水、盐、糖充分搅匀，放冰箱冷藏。
第2步.
黄油切小片，用刮刀刮至软度一致。
第3步.
筛入低粉，用刮刀尖端一边切拌，一边转动打蛋盆，至黄油全部切入粉中，形成粗糙松散的沙状。
第4步.
分次倒入冷藏的蛋水液，再继续重复3的动作，直到水全部融入粉中，用保鲜袋包裹住面团，用手协助面团整形成厚度为3厘米的长方体。放入冰箱冷冻过夜。
第5步.
面团解冻，操作台撒少许高粉防沾，擀成0.3厘米均匀的面片，放入模具，整理服帖。小心去掉边缘多余的部分。边缘整理成高出模具3毫米左右（防止回缩），用叉子均匀的戳些小孔。放入冰箱冷冻两小时以上，也可以冷冻过夜第二天烤，做好的塔皮冷冻保存半个月都可以的。
第6步.
取出塔皮，在上面铺一层油纸，压上烘焙重石，190度烤15分钟左右，至塔皮边缘微微泛黄，取出，拿掉油纸和重石。
第7步.
制作塔馅：碧根果仁用150度烘烤8分钟左右。挑出完整的装饰用，其余稍稍拈碎备用。
第8步.
将蛋、淡奶油、香草精、肉佳粉、黄糖等材料全部搅拌均匀，加入碧根果碎。
第9步.
在塔皮里倒入内馅，190度烘烤8分钟，至内馅凝固取出，依次摆上完整的碧根果装饰（装饰方法参考Pinterest的这张图，这样的造型塔的尺寸越大做出来越美）。摆的时候稍微按压一下，再送入烤箱190度再烤5分钟。
第10步.
取出放凉，撒上防潮糖粉装饰。