柠檬蛋白塔 Lemon meringue Tart
柠檬蛋白塔 Lemon meringue Tart的做法说明
关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答大家的问题！！！
Rick告诉我，这个柠檬蛋白塔是他吃过的最美味的甜点。它用酥脆的黄油派皮做底，放入清爽的柠檬酱和云朵般蓬松又香甜的蛋白糖霜，几种不同口味和口感在你口中融合，她的美味真的无法抗拒。你一定要把它加到你的甜点食谱中，相信你的家人和朋友也一定会喜欢的。
This dessert could be the best dessert I’ve ever tasted, a least that’s what my husband Rick tells me. Beautiful Short crust pastry with a delicious lemon custard then topped with soft, light and fluffy meringue. This treat is a light dessert to eat and so deliciously satisfying, it’s a must have on your dessert menu. So give this one a try, you will be so glad you did.
柠檬蛋白塔 Lemon meringue Tart的食材和调料
| #塔皮食材 | |
| 中筋粉 | 175g |
| 黄油（冷藏） | 100g |
| 盐 | 1/8茶勺tsp |
| 糖粉 | 1汤勺tbsp |
| 冰水 | 2汤勺tbsps |
| 蛋黄 | 1个 |
| #柠檬酱 | |
| 柠檬皮 | 1汤勺tbsp |
| 柠檬汁 | 100ml |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 1½汤勺tbsp |
| 砂糖 | 100g |
| 黄油 | 60g |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个（约170g） |
| 砂糖 | 200g |
柠檬蛋白塔 Lemon meringue Tart的做法与步骤
- 第1步.
塔皮食材
- 第2步.
柠檬酱食材
- 第3步.
蛋白糖霜食材
- 第4步.
将塔皮食材中除冰水以外的食材倒入食物料理机中搅拌成湿沙子的状态后加入冰水。
- 第5步.
当面团刚刚拢在一起即可停机，用保鲜膜将面团包好放入冰箱冷藏固定。
- 第6步.
柠檬酱部分除黄油以外的所有食材倒入奶锅中搅拌均匀后打开火（小火）进行加热，一边加热一边不停搅拌，直至液体变的浓稠即可关火，加入黄油搅拌直到融化。
- 第7步.
盖上保鲜膜（直接接触到柠檬酱表面）放到冰箱冷藏备用。
- 第8步.
冷藏好的面团擀成约5mm厚的面皮，分成4份。将面团放入每个塔模中，整形后去除多余边缘。
- 第9步.
用叉子在底部叉上小洞放到冰箱冷藏固定10分钟左右。
- 第10步.
预热烤箱180度。将塔皮从冰箱取出后放入烤箱中烤15－20分钟，直到表面呈现淡黄色即可。烤好的塔皮室温下冷却备用。
- 第11步.
打发蛋白，将蛋白打发到有大泡泡时，一勺一勺的加入砂糖。加完砂糖后继续搅拌3－4分钟，直到蛋白霜呈现闪亮丝绸变的光泽，取少许蛋白霜用手指搓一搓没有明显颗粒即可。
- 第12步.
将塔皮从模具中取出，加入适量柠檬酱。
- 第13步.
再覆盖蛋白霜
- 第14步.
用喷枪轻轻加热一下蛋白表面即可。
小贴士
1. 要想打出漂亮的蛋白霜糖的量不可以减，否则蛋白很容易打过。
2. 烤好的塔皮和柠檬酱需要完全冷却后才可以使用。
