超详细！香浓巧克力蛋糕！
超详细！香浓巧克力蛋糕！的做法说明
这是我很多年前刚开始接触烘焙的时候看来的一个方子，时间太久已经不记得出处，如果有人知道作者是谁，还请告知，感激不尽！
当年做过很多个，自己吃，送朋友，大家都说很不错～我还在自己的博客写过一个半调子的菜谱，后来做的少了，还是前阵子朋友提醒我，叫我把这个方子搬来下厨房，因为她每次想做都要去翻我的博客翻好久哈哈哈哈！
正好，我自己也重新做一遍，再一次做又有了很多不一样的心得，做出来的蛋糕状态也控制得更好更满意了～但味道，还是那个入口的惊艳，浓郁的巧克力香气，不会很甜，细腻，湿润，又有些入口即化的轻盈，非常值得一做再做的好方子～
超详细！香浓巧克力蛋糕！的做法与步骤
- 第1步.
巧克力+牛奶隔水融化～一边加热一边搅拌到巧克力基本全融后停止加热
- 第2步.
巧克力液隔冰水降温（没冰就用冷水，多换两遍），并不时搅拌，到温热不烫手的程度，大概35度左右，放一边备用
- 第3步.
将鸡蛋蛋白蛋黄分开，蛋白放冷冻室备用，是的冷冻！目的就是让蛋白上面结一层薄冰，这样打出来的蛋白更稳定细腻
- 第4步.
室温软化的黄油加砂糖1，搅打到体积膨大颜色发白，糖没有全融化没关系
- 第5步.
巧克力液一次性加入到黄油中，充分搅拌均匀
- 第6步.
将鸡蛋黄加入巧克力黄油糊中，一个一个地加，拌匀了再加下一个，加完蛋黄应该长这样～顺滑浓稠的奶油状
- 第7步.
低筋面粉分次过筛加入，每次都搅拌均匀，不要使劲花圈，左右来回这样子拌，避免起筋～一般我是分三次，拌匀了再加下一次
- 第8步.
拌好的面糊应该长这样，看上去比较轻盈，拌的时候阻力不大
- 第9步.
蛋黄糊拌好了放旁边备用～把蛋白从冷冻室拿出来，应该结了一点薄冰了～
- 第10步.
砂糖2分三次加入蛋白中进行打发，开始用高速使蛋白迅速起泡体积膨大～第一次加糖蛋白长这样
- 第11步.
蛋白打到气泡开始变得浓稠比较细腻，第二次加糖
- 第12步.
大气泡消失，蛋白开始有纹路出现，但提起打蛋头蛋白还是可以滴落状态的时候可以加第三次糖了
- 第13步.
第三次加糖之后换中低速打蛋，直到可以拉出比较直的尖角～这个时间可能会略长，但值得，全程高速打出来的蛋白比较粗糙，易消泡也不好拌～
- 第14步.
1/3的蛋白加入到巧克力面糊中，翻拌均匀，如果前面都做对了拌的过程还比较轻松，也不会消太多泡
- 第15步.
第一次蛋白拌匀长这样
- 第16步.
加入剩余的蛋白，翻拌均匀～
- 第17步.
注意蛋白拌匀就好，不要过度搅拌～拌好的蛋糕糊很稠，没有太多流动性，上面的纹路也不会自己消失
- 第18步.
装模（用戚风模子，不可用不粘模），摔两下摔出大气泡～烤箱170度烤约40分钟。这个量应该做一个7寸的圆形蛋糕比较合适～我装了一个高的6寸模和半个小号磅蛋糕模
- 第19步.
蛋糕烤好应该是比膨到最高的状态稍微缩一点再多3-5分钟左右吧，表面轻微上色（巧克力的不太好看上色。。看体积状态比较合适）。取出马上从10cm处摔一下然后迅速倒扣至放凉
- 第20步.
凉了就可以脱模了～我习惯连模子隔冰箱里放一夜再脱模，会比较好脱～
- 第21步.
可以做蛋糕坯子，也可以直接吃～
- 第22步.
我打了一点奶油配，直接吃就很好吃！细腻浓郁湿润，入口即化。。。
