和风白软包
和风白软包的做法说明
配方来自《太阳之手116款》，配方量大，我做了缩减。45升家用烤箱烤了两盘，烤箱小的可以再次缩减。
和风白软包的做法与步骤
- 1.
除了黄油之外的所有食材揉到扩展阶段。
- 2.
加黄油继续揉到完全扩展
- 3.
揉好的面团，温度30℃，湿度70％发酵30分钟，翻面排气相同温湿度继续发酵30分钟。
- 4.
分割成八份，滚圆中间发酵30分钟。
- 5.
发酵完成的面团拍打排气，整形成橄榄型。
- 6.
最后发酵40分钟。完成发酵的面团，撒高筋面粉装饰，正中间划一直刀。
- 7.
预热好的烤箱，上火150度/下火190度，烘烤12/13分钟。烤好的面包移到晾网上冷却。
小贴士
六倍奶是1000克牛奶加热浓缩剩下600克。我没有用直接一半淡奶油一半水的比例替换了。
