橙汁蛋糕卷

橙汁蛋糕卷

橙汁蛋糕卷的做法说明

这个方子是我第一次用,基本能达到我的要求,蛋糕体有厚度又不会太过扎实。没啥图片凑合看,因为没纪录的习惯
为了测试,在此留念。

橙汁蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋(平均63g)4个
低粉65g
45g
60g—65g
鲜榨橙汁63g
白醋或柠檬汁2—3滴
香草2—3滴

橙汁蛋糕卷的做法与步骤

  1. 1.

    材料都分别称好,蛋黄蛋白分开放在无水无油的容器,蛋白放进冷冻那里稍微冻一会容易打发得更细腻稳定。

  2. 第2步.

    把油倒进蛋黄那里搅拌均匀,然后倒入橙汁,继续搅拌直到没有油水分离。然后筛入低粉,用蛋抽,采用“Z”字的方式搅拌至细腻无颗粒状态。

    橙汁蛋糕卷的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    把蛋白从冰箱拿出来,倒入几滴白醋,2-3滴香草精,白糖分3次加入,第一次打至粗泡状态加糖,第二次继续打发到稍微出现纹路,再倒入糖,第三次等到纹路有点明显的时候加入余下的糖,打至蛋白有光泽,细腻,拿出打蛋头,有弯钩状态便可以。

    橙汁蛋糕卷的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    先烤箱预热,然后预热的同时把打好的蛋白,用刮刀弄3分之一到蛋黄糊部分,用切拌翻拌的方式混合均匀,然后倒入余下蛋白盆那里,翻拌切拌至面糊细腻光泽有点浓稠无颗粒即可。

    橙汁蛋糕卷的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    倒入三能金盘,有刮板的话把面糊刮平整,然后震下烤盘,放入预热好的烤箱,我的烤箱温度偏高,用140度,上下火,中层20分钟就能好了。烤好后,放到不烫手,倒扣,用手稍微拨一下很容易就脱模。

    橙汁蛋糕卷的做法步骤 第5步

小贴士

温度仅供参考,我的烤箱火力大,140度估计相当160 170度。温度掌握的好,不用垫油纸,用金盘直接烤毛巾底也可以脱的很好。
橙汁换水,牛奶都可以

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