长白糕
长白糕的做法说明
上课学的，还没实践，实践完补图片
长白糕的食材和调料
| 白糖 | 700g |
| 鸡蛋 | 900g |
| 蛋糕油 | 70克 |
| 水 | 300g |
| 普粉(或低粉) | 1500g |
| 泡打粉 | 15g |
| 原方:商用大烤盘7盘 | 小烤箱我打算÷7 |
| 白糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 128克 |
| 蛋糕油 | 10克 |
| 水 | 43克 |
| 普粉(或低粉) | 215克 |
| 泡打粉 | 2.1克 |
长白糕的做法与步骤
- 1.
1、鸡蛋+白糖放入厨师机中速搅匀(30秒☞1分钟)，转到快速至微微发白即可
- 2.
2、放入蛋糕油快速打到有纹路至浓稠，加水(分次慢慢加)，打到7分满
- 第3步.
3、面粉+泡打粉过筛混合均匀，加入到步骤2中，搅拌均匀。不要过度搅拌，防止起筋。
- 第4步.
4、装入裱花袋中，烤盘中铺油纸，挤长条(粗点的口感好)，注意留间隙，因为烤完膨胀就大了
- 5.
表面撒砂糖，入烤箱上下火200度，烤12分钟(商用烤箱)，小烤箱200，时间缩短，看上色情况
小贴士
糕点如果起筋，可以放软化一小时，能缓解
中式点心用的都是白糖，上色情况好。
