椰汁西米桂花糕

椰汁西米桂花糕的做法说明

金灿灿的季节，没有什么比桂花更能体现这个飘香季节的美～色味都让人迷恋～
大学在桂林公园旁边，一到这个季节，桂花香味飘满每个角落，当时写信给在天津读书的秦同学还夹在信纸里一些，现在想来还闻得到这种甜甜的香味～
这道甜点结合了常见了桂花糕和椰汁西米糕的做法，其实也就是椰汁西米糕上多做一层桂花镜面。一层西米一层椰汁一层桂花冻，口感丰富、香甜可口，颜值也是杠杠的～

椰汁西米桂花糕的食材和调料

椰浆	200ml
小西米	25g
牛奶	100ml
糖桂花	2茶匙
干桂花	适量
饮用水	100ml
白砂糖	15g（西米层用）40g（椰汁层用）15g（桂花层用）
吉利丁片	3片（椰汁层用）1片（桂花层用
蜂蜜	1茶匙

椰汁西米桂花糕的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
锅里加水煮西米，将煮好的小西米倒出浸在冰水里。十分钟后沥干（煮西米方法详见tips）
第3步.
沥干的西米加糖桂花和白砂糖拌匀
第4步.
将西米铺入方形容器的底部，约1cm厚度，放入冰箱
第5步.
三片和一片吉利丁片分别泡在冷水中放进冰箱（可以提前准备好），待泡软后取出小心滴去多余水分，先用三片隔温水融化成液体备用
第6步.
椰浆和牛奶和白砂糖倒入锅中加热至糖融化，关火，水温降至40-50度左右，加入融化的吉利丁液搅匀
第7步.
椰汁冷却一下以后慢慢倒入容器内，西米层的上面，尽量不要产生气泡，如有气泡可以拨至碗边。然后放入冰箱5小时左右
第8步.
如果干桂花花萼和褐色的花比较多，可以挑一下，挑出金黄色品相较好的花
第9步.
5小时后可以做桂花糖浆了，100ml清水加入白砂糖，煮开后加入糖桂花和干桂花，等降温至40-50度，降温的过程中正好融化剩下的一片吉利丁片，混合吉利丁液和桂花糖浆
第10步.
桂花糖浆冷却后倒入容器内，椰汁冻的上一层，同样将气泡拨至容器边缘。放入冰箱约3小时
第11步.
取出用牙签或硅胶刀边缘划一圈，小心取出切块，撒一点点干桂花点缀，可以再淋一点蜂蜜，会更加晶莹剔透

小贴士

1、如何煮西米：锅里烧开水，水沸后倒入西米，马上关火加盖焖，十分钟后变得半透明中间有白点，再开大火烧沸后关火加盖焖，三分钟后看一下如果没有小白点了就是好了，如果还有小白点就再重复一下烧开关火焖的过程。煮好的西米要尽快浸入冷水最好是冰水中，不然会烂掉或者不够Q滑。
2、糖桂花和干桂花各有作用：糖桂花香味浓郁，干桂花形状色泽漂亮，如果只有一种也可以只用一种，可能成品的颜色或者香味要差一点。
3、西米层上倒入椰汁以后，可以用筷子朝下插几下，让椰汁更好地渗入西米的缝隙中，最后的成品椰冻和西米会融合得更好。