花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)

花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)的做法说明

配方和整形参照了爱和自由老师的奶酪包，有改动。

做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。波兰种就不用省了。

Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。
奶酪馅可以减半，配方的量我觉得多了。

配方是8寸梅花慕斯圈一个的量。

制作前请看下小帖士！

花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)的食材和调料

#levain酵头#
活跃天然酵种(百分百粉水比)	20克
高筋粉	40克
水	40克
#主面团#
高筋粉(金像)	150克
低筋粉	50克
细砂糖	38克
盐	3克
鸡蛋	38克
淡奶油	25克
牛奶	50克
干酵母(可不加)	2克
黄油	25克
#奶酪馅#
奶油奶酪	90克
淡奶油	35克
细砂糖(喜甜的加到35克)	25克

花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)的做法与步骤

第1步.
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了，一次23度室温发了21个小时，一次是24度发了13个小时，还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时，都可以没什么区别。
第2步.
除黄油，盐以外所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉匀。
第3步.
面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
第4步.
发酵时制作奶酪馅，称取奶酪馅所有材料，隔热水一边小火加热一边搅拌至细腻顺滑，冷却备用。
第5步.
将面团分为5份60克的，一份25克的，剩下一个大的，分别滚圆。松弛15分钟。
第6步.
松弛完毕，将最大的面团擀开比慕斯圈略大的圆形，用慕斯圈切掉多余的部分。多下来的面团可以做个小面包。 Ps，慕斯圈事先抹油。
第7步.
将60克的面团擀成长椭圆形。
第8步.
卷起搓长，两头略尖。搓细一点，可以放多点奶酪馅，我的粗了。
第9步.
如图摆放入慕斯圈。
第10步.
中间部分压扁，将25克的面团滚圆放入中间。
第11步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。表面涂蛋液，将奶酪馅装入裱花袋，挤在花瓣内。
第12步.
入预热180度烤箱中层烤25分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即脱模放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
第13步.
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第14步.
为了消耗奶酪馅又做了一次，虽然花瓣烘烤后变形了，但口感实在是太松软了！