【in南京】松香鸭油烧卖
【in南京】松香鸭油烧卖的做法说明
秦淮小吃
历史悠久 名声在外
是一部生动的南京人生活史
记得小时候下了少年宫
妈妈买鸭油烧卖给我吃
热腾腾的烧卖 浓浓鸭油香
是童年最幸福的记忆
我妈一直骗我说这香味是鸭屁股的味道
于是乎就有了这样的画面
大庭广众下一小孩嚷嚷着要吃鸭屁股烧卖
不堪回首的童年…
这里 我在原先烧卖的基础上进行改动
适量添加了猪肉和松子
于是就有了这个好吃的不要不要的松香鸭油烧卖
本配方可以做45g左右小烧卖30只
【in南京】松香鸭油烧卖的食材和调料
| 糯米 | 400g |
| 五花肉 | 200g |
| 香菇 | 6朵 |
| 胡萝卜 | 30g |
| 松子 | 25g |
| 生抽 | 2TBS |
| 老抽 | 1TBS |
| 细砂糖 | 1TBS |
| 蚝油 | 1TBS |
| 鸭油 | 2TBS+1TBS |
| 料酒 | 1tsp |
| 白胡椒 | 少量 |
| 水饺皮 | 500g |
【in南京】松香鸭油烧卖的做法与步骤
- 第1步.
糯米提前泡一夜
- 第2步.
香菇泡发
- 第3步.
五花肉、香菇切成指甲盖大小，胡萝卜切小丁、松子备用。
- 第4步.
热油锅，此时放少量色拉油，煸炒五花肉丁，加入少量料酒和白胡椒粉，翻炒直至外皮颜色金黄，出香味。
- 第5步.
继续依次倒入胡萝卜丁、香菇丁进行翻炒。
- 第6步.
糯米沥干水分，倒入锅中，一起翻炒。
- 第7步.
依次加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、鸭油（2TBS）、松子，翻炒均匀。
- 第8步.
我买的鸭油是这样的包装。
- 第9步.
翻炒好的糯米用厚纱布或棉布包好，上蒸笼，大火蒸20分钟。
- 第10步.
蒸糯米的时候我们来准备水饺皮，水饺皮用擀面杖擀薄擀大，尤其是外沿。一次不要擀太多，暴露在空气中容易干，一会不好包。
- 第11步.
糯米蒸好，将材料配方中剩余的1TBS鸭油放进去，拌匀。就可以开始包烧卖了。
- 第12步.
烧卖的包法我这里就不叙述了，可以优酷搜视频，比我说的详细。
- 第13步.
烧卖包好，底部垫油纸或纱布防粘，上蒸笼蒸20分钟后即可食用。
- 第14步.
吃不完的可以用保鲜盒冻在冷冻里，每次吃前拿出，大火上气蒸20分钟即可。
