抹茶浮云卷☁️

抹茶浮云卷☁️的做法与步骤

1. 第1步.

   将A食材混合，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻，同时准备一口锅，加水烧热。

   
2. 第2步.

   5个蛋黄加33克砂糖打发至体积变大颜色发白

   
3. 第3步.

   低筋面粉和抹茶粉混合过筛两遍，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   搅拌至无干粉，混合均匀的蛋黄糊非常粘稠。

   
5. 第5步.

   混合好的A加热至沸腾。火开大了，边缘烧黑了😓

   
6. 第6步.

   一点一点，慢慢的倒入蛋黄糊中，同时不停的搅拌蛋黄糊，防止蛋黄被烫熟结块。

   
7. 第7步.

   全部倒入后，把蛋盆放在锅里隔水加热，不停的用蛋抽搅拌，同时要做好防烫设施😂，这一步很重要，糊化过程很快，如果没什么经验，可以在锅里的水烧开后，改最小火或者干脆关火，比较保险。

   
8. 第8步.

   不停的搅拌你会发现，蛋黄糊越来越浓稠，直到提起蛋抽，粘在蛋抽上的面糊不会完全滴落的状态。会挂在上面！

   
9. 第9步.

   糊化好的面糊马上隔冷水降温，同时还是要不停的搅拌，温度降到手温即可。温度降下后，面糊会更粘稠一点。

   
10. 第10步.

    面糊过筛，自虐狂请过筛两遍。此时手已经很酸了😓烤箱开始预热190度，实际烘烤温度是180度，我习惯多加10度预热，因为开烤箱会降温，可根据自家烤箱稍作调整。

    
11. 第11步.

    过筛后的面糊非常浓稠细腻，用保鲜膜盖好，待用。

    
12. 第12步.

    蛋白冷冻到边缘出现冰碴的状态

    
13. 第13步.

    分3次加入砂糖，打到小弯钩状，大约在8分发。低温低速才能得到细腻稳定的蛋白霜，千万不能着急，我一般前两次加糖用第二档打，最后一次加糖用第一档，也就是最低档。

    
14. 第14步.

    分3次拌入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

    
15. 第15步.

    这是拌好的面糊，是浓稠，厚重，有光泽的

    
16. 第16步.

    烤盘垫油布（其他材质还没试验过），从高处倒入面糊！

    
17. 第17步.

    放入烤箱180度，中层烤25分钟，我在最后5分钟开热风烤的，确保表面不掉皮！时间到后，关闭烤箱电源，蛋糕继续留在烤箱里，直到烤箱内温度下降到150度，拿出烤盘，继续冷却，降温到不烫手后脱模。

    
18. 18.

    材料D混合打发至十分发，没有马斯卡彭就全部用淡奶油。

19. 第19步.

    抹奶油卷起（怎么卷上网搜视频看），由于蛋糕体太嫩，卷的时候要特别小心，用油纸包好，冷藏定型1小时，装饰切件😍可以吃了😁