浓郁型吐司面团-咖啡吐司
浓郁型吐司面团-咖啡吐司的做法说明
很久没碰那些烘焙模具了，恢复我的日常烘焙，正好也更换了面粉，测试一下这款面粉的筋性、麦香。
天气渐冷适合做浓郁型的面包，这款面包使用了较大量的黄油。在《学徒面包师》里定了布里欧修面团，其中穷人版布里欧修黄油含量不低于总粉量的20%。我的面团使用黄油占到总粉量的23%，只是鸡蛋用的少，我称之为“更穷的穷人版布里欧修面团”，但做成吐司足够奢侈了，口味极其浓郁。
浓郁型吐司面团-咖啡吐司的做法与步骤
- 第1步.
高粉500g+全蛋51g+糖45g+盐5g+咖啡液160g+水95g+无糖奶粉45g，厨师机低速启动，将面团基本揉成团停机，这时面团表面有些粗糙，盖上保鲜膜静置20-30分钟。
- 第2步.
把干酵母粉直接加到面团里，再次启动厨师机（KA厨师机）3档将面团打至表面光滑。
- 第3步.
将115g黄油分2-3次加入，使油脂充分揉进面团中再加下一次的，将面团揉至完全扩展阶段。检测面团的完全扩展可做“玻璃窗”测试：将面团放松几分钟后，将面团轻轻拉抻可逐渐拉出较大面积又不宜破的薄膜，将薄膜戳一个洞，洞口边缘是光滑无毛边的，这样的面团既是揉到位的面团。将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵。
- 第4步.
面团发至2倍大时，用手指沾干粉插入面团中，抽出手指面团洞口有几乎不明显的回缩一发结束。将面团分割成若干等份滚圆收口向上放在硅胶垫上。
- 第5步.
将面团擀开成舌状，按掉边缘的气泡，卷起，盖保鲜膜放松15分钟。 面团份量本是2个标准吐司模具的量，留一个吐司造型的量，另一部分做成花式造型放在杯子蛋糕模具里烤。
- 第6步.
放松好的面团再次擀开成舌状，挤掉边缘的小气泡，将一边的1/3处向中间折。
- 第7步.
另一边1/3处也向中间折过去。
- 第8步.
在中间处捏紧搓成长条状。
- 第9步.
按自己的喜好做造型放入模具里。
- 第10步.
另一部分按吐司整形。
- 第11步.
二次发酵完成，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹发酵到位。 用刷子蘸清水刷在面团表面，撒适量砂糖做装饰。
- 第12步.
烤箱预热：烤箱上下火180度，提前30分钟。放在杯子蛋糕里的面团份量较轻，dayue烘烤15-20分钟。
- 第13步.
虽然是更穷的穷人版的布里欧修面团，黄油味还是很浓郁的。
