韭菜鲅鱼饺子

韭菜鲅鱼饺子

韭菜鲅鱼饺子的食材和调料

鲅鱼(去皮,骨约八两)猪肉糜六两
韭菜半斤面粉一斤
,花椒,黑胡椒盐,,生抽,油

韭菜鲅鱼饺子的做法与步骤

  1. 第1步.

    面粉加250ml水,一点盐,面包机生面团程序运行。

    韭菜鲅鱼饺子的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    新鲜鲅鱼一条,洗干净备用。花椒,姜片煮水。

    韭菜鲅鱼饺子的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    鲅鱼剔骨,去皮。鱼身平放,平刀由尾向头取下两面鱼肉部分,仔细去除残留的鱼刺,主要在腹部位置。

    韭菜鲅鱼饺子的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    用小茶勺由头向尾轻轻刮即可轻松收获鱼茸

    韭菜鲅鱼饺子的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    把鱼茸斩剁成鱼泥。鲅鱼肉质高蛋白,粘性大,不好剁,加入葱姜花椒水,即可去腥又有助鱼泥制作。差不多用去这一小碗水。

    韭菜鲅鱼饺子的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把鱼泥,猪肉糜,混合搅拌均匀,加入韭菜拌匀,调味。(中间觉得干可以加些黄酒,葱姜水)最后调入适量色拉油。开始包。

    韭菜鲅鱼饺子的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    面团,水面比例0.5:1。中筋面粉加了三分之一的黑麦粉,饺子皮口感更加韧劲,麦香浓郁。

    韭菜鲅鱼饺子的做法步骤 第7步

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