制作泰式酸角酱汁 tamarind sauce

制作泰式酸角酱汁 tamarind sauce的做法与步骤

1. 第1步.

   买一包酸角膏（罗望子糊），这是带核的，带核的之后要滤掉核。 也可以买没有核的，或者新鲜酸角。制作原理一样，熬成浓汁。

   
2. 第2步.

   捏碎后放入锅里，加水，水加多点就熬得久熬得绒，没有时间可以少加水，但是少淹过膏体。 然后再搅碎点。开大火烧开。烧开后转中大火或中火熬制。

   
3. 第3步.

   保持沸腾。熬成酱汁状态。 大概就是蜂蜜或炼乳或番茄酱这种状态。水加少了也不容易熬得很茸，水多了时间长。至少几十分钟，取决于水多少。耐心...

   
4. 第4步.

   熬成浓汁酱后，过滤下，去掉核。 这个我试了，如果过滤果肉根本滤不过因为果肉带甘蔗似的纤维不可能煮烂，所以把核挑出来后，再把果肉和下面酱汁融合。 如果把果肉丢了，酱汁其实就没有多少。加入果肉后一共才熬出吃饭碗的大半碗的量。制作好酱冷藏一周，冷冻几个月吧，要吃解下冻，可以分开几小份保存，就不必全部解冻。 一般一次也用不完的。 起码可以用5次左右吧。