巧克力香草闪电泡芙拉杜丽Ladurée的配方

巧克力香草闪电泡芙拉杜丽Ladurée的配方的做法说明

闪电泡芙作为一道经典法式甜点，
从传统泡芙演化而成，
中间依然是奶油内馅，
上面会铺层翻糖糖霜。

上面的糖霜可以是多种口味的，
在此教的是简便易做的香草内馅泡芙，
巧克力甘那许作为淋面。
这可是法国著名高级甜点拉杜丽Ladurée的配方！

巧克力香草闪电泡芙拉杜丽Ladurée的配方的食材和调料

【泡芙】
低筋面粉	125g
牛奶	100ml
水	100ml
糖	10g
盐	2.5g
无盐黄油	80g
鸡蛋	4个
【香草泡芙内陷】
牛奶	480ml
香草精	10ml
蛋黄	4个
糖	70g
玉米淀粉	40g
无盐黄油	15g
【巧克力甘纳许】
巧克力碎（50%~70%可可）	200g
淡奶油	155ml

巧克力香草闪电泡芙拉杜丽Ladurée的配方的做法与步骤

第1步.
Part one 香草泡芙内馅
第2步.
搅拌蛋黄和糖直至呈现白色，将玉米淀粉倒入搅拌混合。
第3步.
把牛奶倒进锅中，用文火慢慢煮。
第4步.
先倒1/3的热牛奶进步骤1混合物，搅拌。
第5步.
再将步骤4所有的混合物全部倒入平底锅。
第6步.
边煮边搅拌直到变稠，保持足够的热度煮熟所有玉米淀粉。
第7步.
加入香草精。
第8步.
将奶油倒入干净的碗里，冷却10分钟。
第9步.
加入黄油搅拌。
第10步.
盖上保鲜膜，直接压在面团的表面上，防止在表层在空气中硬化形成一层表皮，搁置待用。
第11步.
Part two: 制作泡芙
第12步.
制作泡芙面团，先筛粉。在平底锅倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，混合烧开。
第13步.
拿开平底锅暂停加热，一次性加入所有面粉，用木勺充分混合搅拌，直到均匀。
第14步.
把锅放回去继续低温加热1、2分钟，搅拌面糊，将水分从混合物中抽走。直到把面团拉起开时，你会看到一些面团粘在平底锅的底部。
第15步.
将步骤14中的面团转移到一个大的碗，稍微冷却，依次鸡蛋。
第16步.
用木勺子或者搅拌机细致搅拌，直至呈现出一个光滑的，均匀分布的面团混合物，形状依旧不变。
第17步.
用直径为1cm的星星状裱花嘴装面团，然后在烤盘纸上挤出10 - 12厘米长条状的泡芙。
第18步.
撒上一层糖。烘烤约40分钟。烤箱预热到350F（180C）。前10分钟紧闭烤箱门，十分钟后，打开烤箱门稍，留2- 3毫米空隙让蒸汽逃脱。烤30分钟，烤箱门微开着，直到烤出金黄色。（用木勺子控制烤箱的微开状况）
第19步.
从烤箱中取出泡芙，刺出小孔释放蒸汽，放在架子上冷却。在泡芙底部戳3个洞，直径约5-6毫米。
第20步.
完美哒泡芙~完成！
第21步.
从冰箱取出奶油内馅，搅拌至光滑。将奶油挤进裱花袋，配备直径5-6毫米的裱花嘴。把奶油从孔挤进泡芙，使之冷却。
第22步.
Part three: 巧克力甘纳许淋面
第23步.
在一个小平底锅内，放入巧克力碎、淡奶油，中小火加热。
第24步.
等待1-2分钟后，搅拌至顺滑。
第25步.
把泡芙上面一层浸入到巧克力酱中，然后取出。你不一定要用到所有的巧克力，但需要足够的量，使泡芙表层浸入形成淋面层。
第26步.
蘸好酱晾干。
第27步.
晾干！
第28步.
横切面