奶香紫薯蛋黄酥

奶香紫薯蛋黄酥的做法说明

最近迷恋蛋黄酥，尝试搭配各种内陷。经多方票选，紫薯当选最受喜爱蛋黄酥。

紫薯本身色彩妖艳，不仅味道好，颜值也高。除了紫薯本身的香糯甜软，炒制馅料的时候还可以加入淡奶油，牛奶等来提升紫薯本身的味道。加入冰糖，麦芽糖让紫薯甜得清新怡人。

这不是一篇入门级的蛋黄酥操作图。中间关于擀皮，包馅等细节没有详细的描述和图解，so sorry，但这儿有很多热心的小伙伴分享了她们手作的经过和详细的图解，请多看几篇。此贴为分享配方，记录美食，欢迎共同探讨，求更美味的酥酥。

奶香紫薯蛋黄酥的食材和调料

#紫薯馅
蒸熟去皮以后的紫薯肉净重	500g
玉米油	110g
白砂糖	30g
冰糖	30g
麦芽糖	30g
淡奶油或牛奶	100g
#酥皮（10个蛋黄酥的量）
中筋面粉	100g
糖	12g
猪油	35g
水	40~44g
#油酥（10个蛋黄酥的量）
低筋面粉	80g
猪油	40g

奶香紫薯蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
紫薯洗净，蒸熟，去皮。我是将紫薯肉放进保鲜袋碾压一遍的。放入不粘锅，加入所有糖份，三分之一油，中火炒开。等油已经完全融入紫薯后，再加入三分之一。重复以上，分次加入油。炒制糖份融化，稍微成形后。倒入面包机，用炒肉松的程序继续搅拌半小时以上。
2.
紫薯馅热的时候会偏甜，冷却后甜度刚好。馅料热的时候都会偏软，比较湿，放冷后馅料会成形，会比较干，好操作。
3.
酥皮全部放入面包机和面程序半小时。揉圆，静置半小时。切成18g一份的等量。
4.
油酥，将猪油和低粉慢慢拌匀，捏成团。静置半小时后，切成12g一份的等量。皮和油酥的比例为3:2
第5步.
将馅料分成25g一份的等量，将咸蛋黄包入其中。搓圆。
第6步.
油皮包油酥，搓圆。捍成长条，卷起。静置15分钟。再重复捍成长条，卷起。（原谅没有步骤图）
第7步.
皮包馅。刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。180度，30分钟。

小贴士

1.紫薯蒸熟去皮后比较干，炒制时加入牛奶或淡奶油，即可以更好提升馅料的奶香味，又可以中和干湿度。
2.馅料糖量总和为90g，这糖量做蛋黄酥一点也不会太甜的。其中冰糖或者麦芽糖可根据自身喜好增减分量。但总体糖份如果削减，可能炒制出来的馅料色泽没那么好看，也可能没那么软糯。
3.酥皮的水分根据面粉可增减，酥皮应该比较柔软，不能太干硬。太湿的话也不好操作。