葱油月饼
葱油月饼的做法说明
刚出炉的月饼，咬一口渣能掉一地的酥。浓浓的葱香味在嘴里弥漫.....用的是君之的方子，略有改动。以下材料是做20个葱油月饼的，大家可以根据自己情况增减。
葱油月饼的食材和调料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉240克 | |
| 猪油70克 | |
| 白糖16克、盐4克 | |
| 85度水50克 | |
| 油酥： | |
| 中筋面粉140克 | |
| 猪油70克 | |
| 葱油馅： | |
| 猪板油240克 | |
| 炒熟的面粉140克 | |
| 香葱140克 | |
| 盐10克 | |
| 白糖16克 | |
| 白胡椒粉3克 | |
| 熟的白芝麻40克 | |
| 黄酒5克 |
葱油月饼的做法与步骤
- 第1步.
将制作水油皮的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
- 第2步.
大约用力揉15分钟后，揉成光滑的面团。面团表面尽可能揉成光滑的，这样成品的起酥效果比较好。然后用保鲜膜包好备用。
- 第3步.
将油酥材料倒入盆中，慢慢揉成团。
- 第4步.
将水油皮和油酥都分成20分。水油皮及时用保鲜膜覆盖好。
- 第5步.
将水油皮在掌心压瘪，放入油酥，包好，裹圆。
- 第6步.
将裹好的油皮油酥在案板上压瘪。
- 第7步.
擀成牛舌状，就是这种长椭圆型。
- 第8步.
从一头卷起。
- 第9步.
随时要盖好保鲜膜，防止面皮干燥。
- 第10步.
将刚才裹成棒状的面皮压瘪。
- 第11步.
再次擀成长牛舌状。
- 第12步.
再次卷起。这次卷好的成品要比第一次小。
- 第13步.
保鲜膜盖严，松弛15分钟。利用这个时间做葱油陷。但是我觉得15分钟好像太匆忙了，可以第一个先做葱油馅，再揉水油皮。当然，多松弛一会儿问题不大。
- 第14步.
将猪板油切成小粒。如果没有猪板油也可以用肥膘代替。
- 第15步.
加料酒、盐、白糖、白胡椒粉，拌匀后加入切碎的香葱。
- 第16步.
将熟白芝麻捣碎，不要太碎。没有这个工具的可以用料理机，注意不要打的时间过长。
- 第17步.
将事先炒好的熟面粉、捣碎的熟芝麻倒入盆中，一起搅拌均匀。
- 第18步.
用手不断抓拌，直到能成这样的大团。
- 第19步.
分成20份。
- 第20步.
将松弛好的面团擀成圆形。中间厚点，边上薄。
- 第21步.
放一个葱油馅。
- 第22步.
像包包子一样，最后把口收住。
- 第23步.
收口朝下。
- 第24步.
用手掌轻轻压瘪，大约厚度在一厘米。一定要轻压，否则容易把收口压破。
- 第25步.
松弛15分钟后，每个面皮上用牙签扎几个洞，便于烤制的时候排气，不至于太鼓胀。我好像扎多了。😄
- 第26步.
用红曲粉加水调色装饰一下。
- 第27步.
烤箱预热8分钟，上下火190。然后放入烤盘，继续烤制25分钟。
- 第28步.
月饼趁热吃最好吃😋。没吃完的放冷藏，第二天要吃的时候再190度烤五分钟，或者用平底锅开盖烤五分钟（这个比较省事）。不要用微波炉打热，微波炉加热会让酥皮不酥，除非你不介意。
