牛奶双莓餐包
牛奶双莓餐包的做法说明
配来自《太阳之手116款》，原配方量都很大，我缩减了适合家庭制作的小份量。
牛奶双莓餐包的食材和调料
| 高筋面粉 | 175克 |
| 耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 37克 |
| 六倍奶 | 50克 |
| 冰水 | 25克 |
| 以上为中种面团 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 法国粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 冰水 | 50克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 以上为本种面团 | |
| 草莓干 | 50克 |
| 蓝莓干 | 50克 |
牛奶双莓餐包的做法与步骤
- 1.
中种材料搅拌，低速四分钟 换中速两分钟。搅拌后的中种面团发酵90分钟。
- 2.
本种面团加上撕成小块的中种面团，搅拌至扩展，加黄油继续搅拌至完全扩展。加入果干混合均匀。
- 3.
以32℃-35℃，湿度75％-80％，发酵15分钟。家里面放不锈钢盆，盖保鲜膜就可以基本达到要求
- 4.
分割每个大约57克一个，共10份。 滚圆，继续中间发酵30分钟。
- 5.
排气整形，再次面团先蘸蛋液，再蘸酥粒。最后发酵50分钟。
- 6.
上火210℃/下火180℃预热烤箱，烘焙12/13分钟。
小贴士
六倍奶可用2000cc全脂牛奶煮浓缩至剩下600cc即可。我是用一半牛奶一半淡奶油替换。
酥粒，黄油225克，低筋面粉400克，大杏仁粉100克，细砂糖175克。
黄油软化加砂糖搅拌均匀后加入混合均匀的低筋粉和杏仁粉搅拌均匀。做好的酥粒可以冷冻保持一星期。
我偷懒没有放酥粒，也是为了减脂。
