十寸戚风蛋糕胚
十寸戚风蛋糕胚的做法说明
由于做双层而我不打桩，所以方子比较扎实，承重力好，记录一下方便查阅。
十寸戚风蛋糕胚的做法与步骤
- 第1步.
打蛋白，分三次加糖，低速大气泡第一次，高速密集小气泡第二次，高速有纹路第三次，低速打到小尖勾，吸走大气泡。超细腻。
- 第2步.
蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
- 第3步.
倒入模具，轻震几下，去除大气泡。
- 第4步.
150度70分钟有些开裂，下次试试140
- 第5步.
10+8。
小贴士
十寸八个蛋满模。温度可以再降低十度，时间相应延长。
由于做双层而我不打桩，所以方子比较扎实，承重力好，记录一下方便查阅。
打蛋白，分三次加糖，低速大气泡第一次，高速密集小气泡第二次，高速有纹路第三次，低速打到小尖勾，吸走大气泡。超细腻。
蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
倒入模具，轻震几下，去除大气泡。
150度70分钟有些开裂，下次试试140
10+8。
十寸八个蛋满模。温度可以再降低十度，时间相应延长。
