莲藕肉饼（2种作法）

莲藕肉饼（2种作法）的做法与步骤

1. 第1步.

   回顾一下主要材料。

   
2. 第2步.

   肉馅儿要想“滑”，一定要善用冰箱。 将肉末加入2勺冬菇水、1勺酱油、些许白糖、些许黄酒，搅拌均匀后密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。

   
3. 第3步.

   加入些许的盐、生粉和生油，顺着一个方向将肉末搅拌起胶后，再次密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。 这样一来，肉就能最大化地吸收水份和酱料，从而达到爽滑的口感。

   
4. 第4步.

   将250克的莲藕用刨子刨成茸（尽量大一点的孔）

   
5. 第5步.

   然后用生油将莲藕茸搅拌一下，从而锁住水份。

   
6. 第6步.

   同样道理将切丁的冬菇粒用生油锁住水分。

   
7. 第7步.

   用盐简单地对香菇和藕茸调味。

   
8. 第8步.

   将所有材料混合均匀后，就可以做莲藕肉饼了。

   
9. 第9步.

   藕夹的做法，相对复杂一点。将去皮的莲藕切双飞（意思就是切薄片，但每2刀才切断一次），如果刀法欠佳的朋友，可以用筷子垫在底部两侧，然后一个劲的切薄片，最后再在每2刀的断口处切断。

   
10. 第10步.

    切好的莲藕片放在盐水里面泡个几分钟去一去淀粉，这样口感更脆。

    
11. 第11步.

    取出后用厨房纸吸干水份，

    
12. 第12步.

    然后在中间酿上肉末。

    
13. 第13步.

    最后将藕饼馅儿用小勺子依次放入不粘锅中

    
14. 第14步.

    稍微压一压而形成饼状，用中火煎至两面金黄。

    
15. 第15步.

    本来想着尝试一下新做法，就是直接煎藕夹（如图3），悲剧地结果发现藕夹还需要上浆炸才好吃。