低糖低脂芝士蛋糕
低糖低脂芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将奶油芝士加水，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑
- 第2步.
将黄油加入顺滑的奶油芝士中，待黄油完全融化后，关火
- 第3步.
将蛋黄分次加入到奶油芝士中，要迅速打撒，防止蛋黄凝固
- 第4步.
将低筋面粉筛入搅拌好的芝士糊中，分三次筛入，上下搅拌均匀至无面粉颗粒
- 第5步.
打发蛋白，打发前，先滴入几滴柠檬汁，白糖分三次加入蛋白也中，首先用打蛋器低速打发蛋白至大鱼眼泡，第一次加入三分之一的白糖，然后继续低速打发至均匀的小泡，第二次加入白糖，继续打发至蛋白液有纹理，加入剩下的白糖，打发至拿起打蛋器有小弯钩，这时候的蛋白是湿性蛋白，蛋糕烤好后不易回缩
- 第6步.
将打发好的蛋白取三分之一加入到面糊中，上下搅拌均匀，然后将面糊倒入余下的蛋白中，搅拌均匀，但要注意，不要打圈搅拌，用力过猛，蛋白消泡了，蛋糕就发不起来了
- 第7步.
我用的是六寸的模具，模具内用黄油涂抹均匀或者底部铺上料理用纸，将搅拌好的蛋糕糊由高处到入模具内，用震动的方式，排出气泡
- 第8步.
将加热用的水到入烤盘中，放到烤箱底部。上火130℃，下火150℃，烤75分钟，然后调节温度上火160℃，下火190℃烤15-20分钟，这一步是为了上色
- 第9步.
美味的低糖低脂芝士蛋糕就烤好啦
- 第10步.
再来一张侧面图
