土豆烧鸭
土豆烧鸭的做法说明
前阵子在食帖君的微博上看到一道芋头烧鸭，被那颜色吸引住了。
照片也是看得好有食欲，一直想着做一下这道菜吧，但是最近都是一个人在家，感觉吃得那么好有点不太合适，但是！
我可以一天吃一点啊，哈哈哈哈！
今天不用芋头，不为什么就是不用，可能只是想吃土豆罢了，你们想用芋头的话把土豆换成芋头就可以了，做法一样的。
肉肉的话我用的是鸭腿，上下两只腿够一个人吃的了，你也可以用半边或者整只，配料加倍就好了。
那么我们开始吧～
土豆烧鸭的做法与步骤
- 1.
鸭腿去骨，只要肉肉就行，骨头可以留来炖点汤也是不错的。 鸭腿肉留着一整块，用刀背敲啊敲，让肉肉松松筋，然后抹点盐腌制一下，记得按摩一下入味哦。 如果是家里养的鸭子，我认为不用去腥也是可以的，因为我这里用的就是家里养的，我不爱料酒所以一滴也不放，顶多在锅里放一片姜，辅助一下煎的时候去腥这样。 但是在外面买的饲料养殖的鸭子那就不好说了，腥味比较重，大家可以拍点姜，然后用水和白酒泡着，就是生姜水，出味之后抹点生姜水在鸭肉上也可达到去腥的目的。
- 第2步.
大火热锅不用放一滴油，把鸭肉的皮朝下放入锅中，转小火慢慢煎即可。因为鸭子脂肪多，高温受热之后很容易逼出鸭油来，所以根本不需要放油。 图中是一块鸭胸，周围都是它身上出来的油。 这个图我是借煎鸭胸的图，这块肉不是鸭腿哈，因为方法一致所以我就拿来给大家做个参考哈，鸭腿的木有拍照。。。
- 3.
小火煎鸭肉的时候，我们来削土豆，切块，滚刀块即可。切好之后撒点盐在土豆块上。 小火煎的鸭肉会出来很多油，如果你煎的木有那么多油那就可能是你选的鸭肉不够肥啦，这时候你就需要倒一些油进锅啦，不然怎么煎土豆呀。
- 4.
鸭肉两面煎得有些金黄后，可以把土豆放下去一起慢慢煎了。记得一点要小火哦，不然土豆就焦了。 期间记得给土豆翻面，观察一下是否焦了。
- 5.
土豆变色之后，将鸭肉取出切厚片，因为开始是一整块下去煎的，所以需要拿出来切片，这样后面比较好入味，吃的时候也方便。
- 6.
锅中扒拉出中间留空，放入冰糖小火融化，这是在炒糖色，小火小火小火！土豆还在锅里不要动它们，让它们在一边等着就行。 冰糖融化后放入切好的鸭肉翻炒均匀，依然保持小火，然后倒入酱油翻炒均匀，接着加入合适的清水，没过鸭肉和土豆就行，再倒一点点的老抽方便上色。 中火慢慢沸腾炖着吧
- 第7步.
大约二十分钟，土豆炖软就可以收汁了。 如果你觉得土豆还硬，但是水快没了，那就再加水继续炖呗，但是这样的情况不要太多次，避免出现此情况的最好做法就是一次加足够的水，可以再多一点，中小火慢炖，火太大的话水分蒸发得快。
- 第8步.
收汁一般都是大火煮干一些，锅里的水分少了就可以了，颜色也变得深了，红亮了，赶紧盛一碗饭开吃吧
