细腻的玉米粉戚风，低油少糖
细腻的玉米粉戚风，低油少糖的做法说明
现在流行粗粮，玉米粉是很好的选择。
参考了冰清一色的玉米戚风做法。
但是看评论口感略粗，于是为了同时追求戚风的细腻口感，玉米的清香，做了改良。
还有，为了避免长肉，做了低糖少油版。
8寸。
细腻的玉米粉戚风，低油少糖的做法与步骤
- 1.
首先分开蛋白蛋黄。
- 2.
做蛋黄糊，蛋黄，油，奶，奶粉，香草精都放进料理机，搅打均匀，放入玉米面粉和淀粉，绞打均匀。
- 3.
做蛋白糊，糖和淀粉混合。用电动打蛋器开始打蛋白糊，分三次放入糖，打到蛋白接近硬性发泡（打蛋器头上能拉出尖角）
- 4.
放四分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌大概均匀。再放剩下的二分之一，切拌，最后把蛋黄糊倒入蛋白糊里，切拌均匀。
- 5.
蛋糕糊倒入模具，顿几下模具赶出大气泡。（用牙签划几下也能赶出气泡） 烤箱预热到140℃，烤60分钟。中间蛋糕上色加盖防止开裂。
- 6.
拿出来倒扣放凉。
小贴士
几个小技巧
1玉米和淀粉都没有小麦蛋白，因此蛋黄糊可以用料理机处理也不会出面筋。还会更细腻。玉米粉形成孔洞大所以略粗，用淀粉混合达到细腻口感。
2打发蛋白时放点淀粉，可以防止消泡。
3蛋黄糊可以不放糖，蛋白糊打发必须放糖，我放的赤砂糖效果更好些。
4鸡蛋最好买散装普通鸡蛋，蛋清多。超市盒装鸡蛋黄大蛋清少，最后导致蛋糕偏小。
5奶粉可以替换成椰子粉，别有风味。
