美腻的手绘粉色豹纹香草蛋糕卷
美腻的手绘粉色豹纹香草蛋糕卷的食材和调料
| 烤盘 | 28cmX28cm |
| 高温油布 | |
| 蛋黄糊部分： | |
| 四蛋黄 | 每颗蛋约65克（如果蛋小，可用5颗，每颗约54克） |
| 玉米油或者色拉油 | 64g |
| 牛奶 | 64g |
| 细砂糖 | 25g |
| 低筋面粉 | 85-90g |
| 香草精 | 三四滴 |
| 食用色素 | 红色，紫色少许 |
| 蛋白糊部分： | |
| 四蛋白 | 蛋个小的话用5蛋白 |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 制作豹纹用可可粉 | 1茶勺 |
| 制作豹纹用开水 | 1茶勺 |
| 裹入奶油部分： | |
| 淡奶油 | 200g（也可根据个人喜好少放一些） |
| 糖粉 | 20g（淡奶油和糖粉比例一般是10:1） |
美腻的手绘粉色豹纹香草蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
高温油布按需求剪裁好，要比烤盘大些方便蛋糕卷烤好后提出来。将油布铺入烤盘。可用厨房用纸沾一些色拉油涂抹在油布上，涂抹薄薄的一层防粘。
- 第2步.
将蛋黄与蛋白分别打入两个大盆中（蛋盆要擦干净，无油无水）蛋白放入冰箱冷藏待用
- 第3步.
蛋黄加入25g细砂糖，用手动打蛋器打至糖融化，无需打发。
- 第4步.
将65g油加入蛋黄盆中，手动搅打至乳化，一般我用手动打蛋器搅打十分钟左右。
- 5.
加入65g牛奶用手动打蛋器搅打均匀
- 6.
滴三四滴香草精搅打均匀
- 7.
加入过筛的90g低筋面粉、“Z”字搅拌。不要画圈，以免面粉起筋。
- 8.
将蛋黄糊过筛。我有专门过面糊的筛子，如果您没有，此步骤也可以省略。 如果您的蛋黄糊过稠，可少量添加一点牛奶，方便过筛，但不要太稀了。
- 第9步.
滴入一滴红色食用色素，再滴入一滴紫色食用色素，搅打均匀。（如果您自己有适合的粉色色素，或者直接滴一滴红色也可以。可根据个人喜好调色。）
- 10.
调好色的蛋黄糊放置一边备用。 这时候预热烤箱，170度。
- 第11步.
取出冷藏的蛋白，将蛋白进行打发。 打至大泡时滴入几滴柠檬汁，打至小泡时第一次加入三分之一蛋白部分用的细砂糖，高速继续打至蛋白细腻时第二次加入三分之一细砂糖，打至蛋白出现纹路，将细砂糖全部加入。高速打至湿性发泡。打至鸟嘴状，提起打蛋器向下弯钩即可。
- 第12步.
取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜那样翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜继续翻拌，用“J”字法转动打蛋盆翻版，最后全部加入蛋白霜翻拌均匀。
- 第13步.
准备一个小碗，倒入一茶勺可可粉，加入约一茶勺开水，搅拌均匀无颗粒。
- 第14步.
再取一只新碗，用小勺舀出四分之一左右的可可液，倒入新碗中。
- 15.
往两只可可液碗里倒入一小勺蛋糕糊，搅拌均匀。一只碗的颜色浅些，一只碗的颜色深些。
- 第16步.
将浅色碗里的可可蛋糕糊用小勺滴在烤盘的油布上著作豹纹花纹的浅色部分。尽量不要滴的太大，小巧一些，烤好后不容易起皱。滴好后放入烤箱，170度烤一分钟取出。
- 第17步.
将深色的可可蛋糕液装入一次性裱花袋，剪一个小一点的口，开始挤在浅色豹纹花纹边勾边，沿着浅色豹纹花纹勾半个边，入烤箱170度烤一分钟取出。
- 第18步.
碗中剩余的可可蛋糕液可以倒回粉色蛋糕液中搅拌均匀。
- 19.
蛋盆中的粉色蛋糕液从高入淋入烤盘中，涂匀，轻振烤盘，振出表面大气泡，放入预热好的烤箱170度烤约15分钟。 根据自家烤箱脾气调整。蛋糕不够干，湿没烤熟，适当延长烘烤时间。
- 20.
烤好后取出烤盘，用力振出热气。手提油布边缘，把蛋糕移至烤架，揭开四边散热。
- 21.
200g奶油加入20g糖粉用电动打蛋器打发至不流动，打的足够硬一些，我用的蓝风车，比较容易打发。
- 22.
将打发的奶油涂抹在温热的蛋糕片上，顶部薄薄的一层，中间厚一些，尾部留出2cm不涂奶油，借助擀面杖卷起。 具体蛋糕卷的卷法，可以去优酷搜搜视频学习一下。
- 23.
放入冰箱冷藏定型半小时以上。
- 第24步.
揭开油布，用锯齿刀像锯木头一样切掉两头就可以装盘享用了。
