焦糖奶油可可卷
焦糖奶油可可卷的做法说明
因为凯凯王的新剧，最近都在恶补小说。好不容易爬上来发个方子，发完回去接着看。
巧克力蛋糕卷|用了深黑可可粉，面糊看起来有点黑暗系，成品倒像是竹炭卷。内陷用了焦糖奶油，很好吃。蛋糕卷的详细做法在抹茶卷那一章已经详细说过，所以这次侧重在蛋糕卷的卷法，文字说的很清楚啦。焦糖奶油内陷很美味，就是做起来稍稍麻烦了一些，焦糖酱的做法前两天刚PO过，想知道的童鞋动动手指就可以搜到啦。
关于蓝黛深黑可可粉，个人不建议购买。。。要是当竹炭粉用倒是可以滴
焦糖奶油可可卷的食材和调料
| #蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 52g |
| 植物油 | 40g |
| 低粉 | 42g |
| 可可粉 | 10g |
| 糖 | 60g |
| #卡仕达酱 | |
| 黄油 | 10g |
| 牛奶 | 150g |
| 糖 | 20g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 香草精 | 2小勺 |
| #焦糖奶油陷 | |
| 焦糖酱 | 30g |
| 卡仕达酱 | 50g |
| 淡奶油 | 150g |
| 糖 | 10g |
焦糖奶油可可卷的做法与步骤
- 第1步.
卡仕达酱：150g牛奶+2个蛋黄+20g白砂糖+15g玉米淀粉拌匀，加入2小勺香草精，小火加热并不断搅拌，直到浓稠立即关火
- 第2步.
离火，加入10g黄油，利用余温融化黄油并拌匀，表面用保鲜膜覆盖，自然冷却后放入冰箱冷藏
- 第3步.
52g牛奶和40g油先乳化，蛋黄4个，用电动打蛋器打至发白浓稠，倒入乳化好的牛奶，拌匀，筛入42g低粉和10g可可粉，拌匀
- 第4步.
4个蛋白分3次加入60g白砂糖，打发至如图有小弯钩的状态
- 第5步.
拌好面糊倒入烤盘，放入预热190度的烤箱，20分钟
- 第6步.
烤好后取出，烤盘晾至不烫手后脱模，蛋糕片两端切成45度斜角
- 第7步.
内陷：150g淡奶油+20g焦糖酱+50g卡仕达酱+10g糖打发即可。奶油内陷抹成中间厚两遍基本没有的状态，离边2公分的距离用奶油抹成圆柱体
- 第8步.
抓住油纸靠近身体的一边向外卷，一边卷一边身体这边收，两遍接好后油纸收紧两遍像糖果一样拧紧，放入冰箱冷藏至少1小时后切片即可
