不用担心炸老了的---爆浆的芝心大排！
不用担心炸老了的---爆浆的芝心大排！的做法说明
芝心大排的方子网上挺多的
之前也参照方子做过好多次
后来就基本自己拿捏着做了
以前一直做不好炸物
可能和我本身比较排斥油炸和油腻有关吧
炸东西 火候 油温都很重要
炸不够 东西不熟
炸久了 外表漆黑 不美观也不好吃
炸一次不够酥脆
。。。
。。。
学问好多
为了外表美观 内里又熟度正好
同时又不会很油腻
我发现 最省力的办法就是----利用好烤箱or空气炸锅
今天这个方子 就是平时最适合我的省力省心的办法啦
不用担心炸老了的---爆浆的芝心大排！的做法与步骤
- 1.
大排（薄片）洗净，用大排锤 轻锤。 表面抹上少许盐 撒上五香粉和黑胡椒粉 让大排醒上15分钟
- 2.
在一块大排上铺上一层马苏里拉（边缘不要铺上哦，空出边缘）再盖上另外一块大排。 然后用肉锤将两块大排的边缘粘合
- 3.
将组合好的大排裹一层蛋液 再拍上一层玉米淀粉
- 4.
然后再裹一层蛋液 再放入面包屑 双面均匀裹上一层面包屑
- 5.
锅里倒入油，要有深度哦 别小气！反正不会浪费的啦 加热至160度 筷子放入会冒气泡 的状态
- 6.
缓缓的放入猪排 一面煎至略上色就翻面 剪到表面略上色就关火 取出大排 放在厨房纸上
- 7.
撕一张锡纸 将大排放在锡纸上 放入空气炸锅 用160度 制作10分钟。
- 8.
炸锅烘焙的同时我们来准备配菜： 卷心菜切丝，焯水后放入冰水。 秋葵焯水后取出切厚片 （这里我焯水都是用的盐水）
- 第9步.
将卷心菜沥干水放入盘中，摆上秋葵 撒上黑胡椒粉或者你也可以沙拉酱啊之类的 将猪排去除 切厚片 摆入盘中 撒上孜然粉
