巧克力朗姆酒慕斯蛋糕

巧克力朗姆酒慕斯蛋糕的做法说明

这是深圳摩坊超市组织的观摩，教授的老师是来自大中华希尔顿的Tonny Zhang老师。

第一次感觉，巧克力与朗姆酒很配哦，口感细腻密实，朗姆酒的香味萦绕在口腔久久不能散去，太美妙！但现场大多数女生对此蛋糕反映是酒味太重，那么，用这款蛋糕讨好你的他，如何？

太好吃了。

用了原配方的1/3做了一个6寸，其中省掉了榛子饼底等工序，用饼干底代替了。

巧克力朗姆酒慕斯蛋糕的食材和调料

#慕斯
牛奶（原方17g）	33g
糖	25g
蛋黄	50g
黑巧克力（62%法芙娜）	170g
朗姆酒	23g
淡奶油	83g
鱼胶	5g
#淋面
水	90g
淡奶油	80g
糖（原方100g）	60g
可可粉	40g
鱼胶	7g

巧克力朗姆酒慕斯蛋糕的做法与步骤

1.
慕斯的做法。手忙脚乱的没有拍照哈。牛奶+糖混合加热至沸腾。这里要说明的是牛奶的量，做之前纠结说17克的牛奶怎么煮啊，又请教了Tonny，可以放宽到33克，所以用到了最上限。
2.
将1的混合物冲入另一个盆中打散的蛋黄中，边到边搅拌。
3.
上述混合物回到锅中加热，并不停地搅拌，直至呈糊状离火。这个时候我弄得并不好有少许结块，随过了一遍筛。
4.
离火后隔冰水冷却，并不停搅拌至室温。
5.
将融化了的巧克力倒入上述混合物中不断搅拌均匀
6.
加入冷水泡软的鱼胶继续搅拌。我的鱼胶弄成一坨了，室温下搅拌困难，隔热加了温才搅均匀。
第7步.
拌入朗姆酒搅匀。
第8步.
与打成湿性发泡的奶油混合。先将1/3奶油混入巧克力湖中轻拌匀，再倒入其他奶油拌匀。有点稠。
第9步.
入膜：将做好的慕斯倒入做好饼底的慕斯圈。悲催的是我没有这么小的慕斯圈，只有6寸活底蛋糕模，实践证明，这不是个好的选择：（怎么都弄不平呀。
10.
入冰箱冷冻。
11.
做淋面。将水，淡奶油，糖放入锅中开火煮，期间筛入可可粉并不停地搅拌，煮到浓稠状离火。
12.
加入冷水泡过的鱼胶，并不停搅拌均匀
第13步.
过筛，入冰箱冷藏待用
第14步.
2小时过后，从冷冻室里拿出慕斯，脱模，淋面。果然很亮很亮。
第15步.
这是老师做的
第16步.
这还是老师做的
第17步.
这是偶做滴
第18步.
质地不如老师做的，口感上没有那么的细密，不够密实。味道还是棒棒哒！哎，拍照片都马马虎虎了。大家将就看吧。