黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法
黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法的做法说明
用了老面团发酵，面粉量有些大，面粉分为两份做了两种。另外还做了焦糖苹果面包。芝麻最好用熟芝麻再用擀面杖，擀碎，香气才会出来。
黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法的食材和调料
| 高粉440克 | 低粉六十克 |
| 牛奶和鸡蛋两个，留些蛋液涂面儿 | 340预留二十克，后加 |
| 糖，四十克 | 盐四克 |
| 色拉油四十克。 | 酵母，两克。天冷可多放 |
| 奶粉26克。 | 蔓越莓干适量。 |
| 熟黑芝麻三十克。 | |
| 老面团。150克。 |
黑芝麻蔓越莓面包卷老面团法的做法与步骤
- 1.
把所有材料放进面包桶，启动发面程序。预留一点水看面团层度少量添水，我的发面程序二十分钟要启动两次。
- 2.
面团好后取出五百克。加入黑芝麻，和蔓越莓干，揉匀。醒发至两倍大。排气分成十二等份。醒发十分钟。一份大概42克左右。
- 3.
其余面团在面包机内发酵，至两倍大。取出，排气。准备做焦糖苹果面包。
- 第4步.
将面团擀成椭圆形。
- 第5步.
用刮板小心地将面皮铲起翻面儿。将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折
- 第6步.
折好的面团，盖上保鲜膜，再松弛五分钟。
- 第7步.
用手将面团的一头搓细，搓好后，盖上保鲜膜，再松弛五分钟。
- 第8步.
在用擀面杖擀薄并赶至20厘米长。
- 第9步.
将擀薄的面皮由上向下卷起，卷好的样子如图所示。尖角要收在最底部。
- 第10步.
面团摆放在烤盘中，烤箱中放一碗开水放入烤箱中发酵，直至两倍大。
- 第11步.
表面刷全蛋液，烤箱预热170度，以上下火150度中层烤二十分钟。
- 第12步.
组织绵软拉丝
- 第13步.
面包底部。
小贴士
黑芝麻焙熟，能用擀面杖碾碎最好，香气能够散出来。头一次用老面团，还真不错。
