千层酥皮玫瑰香梨派

千层酥皮玫瑰香梨派的做法与步骤

1. 1.

   黄油拿出来室温软化。

2. 第2步.

   搅拌猪油、面粉，拌匀，像细沙子一样那么匀，拌不匀就用手搓成细沙子。 然后慢慢加入水，不要揉，团成团，面要硬，硬的程度大略就像你冰箱里的黄油块那样。 千万不要像中式开酥那样揉出膜，筋不能出来，也不能软，否则后面包黄油百分百会开(面软黄油硬，一擀就拜拜)。

   
3. 第3步.

   团成团后裹保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

   
4. 第4步.

   梨去皮，切成小小小丁丁。 玉米淀粉、奶粉、吉士粉加水调成水，要稀要少。

   
5. 第5步.

   少许油炒梨丁丁，要是不粘锅的话可以直接不油不水的把梨丁丢进去，炒到软化出水，我加了一点玫瑰酱调香。 加入刚才的淀粉水，搅拌，搅拌，搅拌，淀粉水是为了让梨丁粘，所以不要太多了。熬成酱，放凉备用。

   
6. 第6步.

   黄油擀成薄片状，放入冰箱冷藏十来分钟至重新变硬。 --- 是冷藏不是冷冻！黄油如果太软会化在面皮里，但是太硬了会直接断在面皮里裂了一样做不好酥皮。 不过你要赶时间的话冷冻个几分钟也能直接硬，立马拿出来就行。 --- 妈蛋我室温软化了俩小时……时间都花在这里了摔

   
7. 第7步.

   一擀：松弛好的面团拿出来擀成黄油的两倍大，将硬了的黄油拿出来放在面皮中央。

   
8. 第8步.

   上面折下来、下面折上去、左边右边向中间叠。

   
9. 第9步.

   叠好后，再对折，主要目的是把黄油包起来包包好。包好后裹保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。 --- 一共要包三次黄油，每次手速都要快，不能让黄油有融化的迹象。有融化的迹象了立马丢冰箱冻一下，黄油不能化！ --- 加上第一次松弛，面团一共需要松弛四个30分钟。松弛对千层酥皮能否成功十分十分重要，一定不能忽略。

   
10. 第10步.

    二擀：松弛好的面团拿出来，擀成长条，上面折下来、下面折上去，再对折，裹保鲜膜进冰箱冷藏松弛30分钟。 三擀：松弛好的面团拿出来，擀成长条，上面折下来、下面折上去，再对折，裹保鲜膜进冰箱冷藏松弛30分钟。

    
11. 第11步.

    松弛好的酥皮拿出来，擀薄成3毫米左右薄片，切成长方形。

    
12. 第12步.

    扎小洞，放梨酱，涂蛋液，对折，压紧或者扎紧封死口，我觉得没必要拿叉子摁死封口，手压紧就行。拿到冰箱冷藏松弛至少20分钟。同时预热烤箱150度。 划重点！松弛十分重要！

    
13. 第13步.

    拿出来，表面划刀把面皮划透，涂蛋液，进烤箱13分钟左右。

    
14. 第14步.

    成品

    
15. 15.

    耗时累计：不算黄油软化时间的话，一共俩小时四十分钟（面皮松弛4*30=2小时、派松弛20分钟、烤派20分钟)

16. 16.

    凉了的话酥皮吸收水果里的水分会塌。